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中国白酒机械化的思考
酿酒科技 SCIENCE&TECHNOLOGY20ll
2011年第4期(总第202期)·LIQUOR—MAKING
中国白酒机械化的思考
李大和
(国家固态酿造工程技术研究中心,四川省食品发酵工业研究设计院分中心,四川 成都611130)
摘要: 中国白酒是中华民族的珍贵遗产,千百年来世代相传,传统工艺、手工操作、多茵系发酵是其重要特征。白
酒机械化经历了漫长的发展历程,随着社会的发展、技术的进步,白酒机械化势在盛行,但要与酿酒微生物、工艺技
术研究同步发展,在保证中国白酒特色和质量的前提下,分香型、分工序、分项目协调攻关,逐步实施。
关键词: 中国白酒;机械化;思考
中图分类号:TS262.3;TS261.3;TS261.4文献标识码:B 文章编号:100l一9286(2011)04一0079一02
ofMechanized inChina
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FenTIentation 6lll
(Sichu柚Food Indu唧ResearchDes咖Institu氓Chengdu,Sich岫n30,china)
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Abstract:“quor,featLl刚bylonghistory,traditionalprodllctiontechniques,manual叩eration,andmultiple fementation,is
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中国白酒是中华民族珍贵遗产。酿造技艺千百年来 对白酒生产1二艺和装备进行大胆改革创新,先后采用电
世代相传。不断的传承发展与创新.生产装备近60年有 动石磨、锤式和对辊式粉碎机,部分酿酒企业率先试用多
较大的发展。进人2l世纪后,由于劳动力成本的不断攀 种机械化酿酒,如出入窖糟用绞龙,蒸馏用转盘甑,上甑
升、土地资源的日益紧张,能源消耗的形势愈来愈严重,
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