健康吃粗粮别犯错.pdfVIP

健健康康吃吃粗粗粮粮别别犯犯错错 中国营养协会发布的“中国居民膳食指南”内容共有8条，其中的第 条就说到的 是“食物多样”。食物多样，除了指食物品种多样外，这种品种的多样性还必须是在不 同功能组的食物中挑选使用，如在 餐中我们会选用主食、肉类、蔬菜类、油脂类， 或者还有豆类、奶类等，而不是在同 大类食物如蔬菜类中选择了多种青菜，或者多 种的肉。更有 层重要的意思是，因为没有任何 种单 的食物可以提供 个成人所 需要的所有营养成分，当 种食物中的营养成分含量不足时，可以使用其他食物来补 充而同样得到营养平衡。 　　下面我们就来看看对食物营养方面理解上的错误主要有哪些： 　　是否 定要吃糙米、黑面包才健康? 　　单从大米或者全麦的营养成分含量上来说，糙米的营养成分含量肯定好过白米， 尤其表现在维生素和膳食纤维的含量上面。多吃糙米、全麦面，补充维生素B族，同 时其含有的膳食纤维可减缓淀粉的吸收，这对肥胖、血糖不稳定者尤其有优势。 　　这是否就能全面否定白米、白面的营养作用呢?不可能，同时也没有必要这样 做。懂得合理利用多种食物，基本可以补充白面、白米的营养损失。 　　1.维生素B1、B2的来源不只是谷类，瘦肉、内脏含量也甚丰;豆类、种子、坚果亦 是良好来源。尤其是发酵的酵母含量最多。 　　2.对于血糖不稳定、肥胖者来说，白米、白面容易导致血糖的波动。但是，我们 吃的食物不是单 的，在 餐中，我们有多种食物同时食用，食物的混合可以降低单 食物的血糖指数，使血糖更为平稳。如糙米饭(煮)血糖指数为87，馒头(发酵)88.1， 但当米饭+芹菜+猪肉时血糖指数降低为57.1;馒头+酱牛肉血糖指数为49.4。因此，多 种食物的混合食用可以降低血糖波动的风险的，避免了单 食物对血糖带来的不利影 响。 　　3.虽然糙米和全麦中膳食纤维含量较高，但是，含有高膳食纤维的食物有很多， 豆类、蔬菜、水果均是膳食纤维的良好来源。因此，就算吃的是白米、白面，只要有 足够的蔬菜水果完全可以提供足够的膳食纤维。 本文作者：心灵地图