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幼儿午餐管理“三部曲” 　　幼儿园放学时，家长来接孩子的第一句话往往就是：“今天中午吃的什么？”“饭菜有没有吃完？”可见，在家长心目中，孩子在幼儿园是否吃饱、吃好是何等重要！事实的确如此。“吃饱穿暖”是幼儿的第一需要，离开了这第一需要，素质教育就是一场空，孩子的发展也是一句空话。如今幼儿园的饭菜种类十分丰盛，但孩子们吃的东西多了，反而感觉吃什么都不香，似乎对什么东西都不感兴趣。尤其是一日三餐，更让家长和老师头疼，常有家长向老师反映：“孩子在家光吃零食，饭菜吃得很少。”“我们的孩子在家不爱吃饭，老师，请您中午多给他吃点儿。”“我们家的孩子吃饭要喂，一顿饭不知要吃多长时间！”如何才能改变这一现状，让家长更放心地把孩子交给幼儿园，让孩子们健康成?L呢？笔者努力奏响餐前、餐中、餐后“三部曲”，有效地改观了幼儿们的用餐情况。 　　第一，了解孩子在家用餐情况 　　孩子用餐情况调查 开学时，由于时间较紧，为了直观地了解孩子在家的进餐情况，笔者设计了一张调查表，旨在真实地获得孩子在家中的进食量、饮食习惯等第一手资料，以便在幼儿园开展午餐活动时，做到心中有数，随时调整我们的教育方法。调查结果显示：从饭量来看，本班30个孩子，在家中每顿吃小半碗饭的有19个，占了83.3%；有6个孩子要吃一碗；还有5个孩子，竟只吃上三五口，马马虎虎应付一下就算了。从进餐时间来看：有18个孩子在家每次进餐时间在半小时以内，还有12个孩子要超过半小时。从进餐行为来看：有26个孩子在家会自己吃饭；4个孩子不会自己吃饭，需成人喂。大部分孩子在家中常由成人喂，原因很多，其中最多的是家长往往嫌孩子动作慢，或担心孩子弄脏衣服而主动代劳。 　　晨间接待 为了详细了解到孩子每天的进餐情况，笔者还抓好晨间接待这一关，向家长简短了解孩子的身体状况、早餐情况有无特殊。譬如，有的孩子早餐吃得较少，笔者就拿出准备好的饼干和白开水，让孩子补充一点；有的孩子早晨只吃了馒头、蛋糕之类干点，笔者就倒杯白开水给孩子；有的孩子早上吃得较多，午饭时就可以允许他少吃点等。当然，有的孩子身体不舒服，也能通过晨间接待了解孩子的饮食需求。有一天，笑笑的母亲说笑笑有些感冒，胃口不好，可能午餐要少吃一些了。于是，笔者在午餐时给笑笑多盛了一些汤，一口口地喂她；某星期一早上，小含的母亲说小含拉肚子了，不能吃油腻食物。笔者就及时跟食堂商量，专门给小含准备了粥和蔬菜，一连几天，直到他病愈。 　　通过孩子用餐情况调查和晨间接待这两种方式，笔者详细获得了孩子们进餐的情况，为保证他们吃好吃饱奠定了基础。 　　第二，营造愉快的用餐氛围 　　餐前：期待 进餐前，笔者利用洗手的时间，时常组织孩子们玩一些较安静的游戏，帮助他们把注意力从各种活动中转移到进餐上来。譬如用愉快的口吻对他们说：“洗手喽，吃饭喽！”“哇，谁的小肚子在叫啦！”“我饿了，你们饿不饿呀？”“饭怎么还不来呀？”这些略带俏皮的用语，往往能得到孩子们的热烈回应：“啊，要吃饭了！”“老师，我肚子饿了”。 　　用餐：温馨 在进餐时，为了让孩子在愉快的氛围中就餐，笔者常常播放一些轻松的音乐，让孩子们听着音乐轻松地进餐。恰当的音乐能带给孩子们好的心情，他们在音乐声中吃得很香。不少孩子在进餐时爱高声讲话，为了帮助他们改掉这一不良习惯，笔者尝试着采用了一些方法，可效果都不佳。一次，笔者和保健医生探讨了这个问题，保健医生建议笔者：利用图片向孩子们讲明白为什么就餐时不能高声讲话的道理，相信孩子能理解。原来，在人的咽喉部有两根管子，一根是气管，另一根是食管；吃饭时，饭菜进入的是食管；气管上有一道像门一样的小舌盖着，为的是防止饭菜进入气管，而说话时，这道门就会打开，饭菜很容易就进入气管，轻者被呛着，重者有生命危险，高声说笑就更危险了，同时也不礼貌，会影响他人进餐。“一扇小门”的形象比喻，让孩子懂得了其中的道理。以后，每当孩子又大声说笑时，只要笔者说一声“请关上小门”，孩子们就会降低音量，使本班进餐时一直保持温馨的氛围。 　　餐后：轻松 午餐后，笔者或组织孩子们到园内各处走走，促进消化。孩子们自由结伴高兴地说说笑笑，每当发现一处新鲜事物，常逗留一下。有时，让孩子们选择一些自己喜欢的较安静的活动。有几个调皮的男孩子爱打闹，笔者就引导他们玩一些活动量较小的游戏，比如用他们最喜欢的大型积木或一些汽车、飞机之类的玩具来吸引他们，以保证他们餐后的健康。 　　第三，餐后及时反馈 　　和食堂及时联系 笔者主要通过认真填写《孩子午餐情况反馈表》和食堂保持及时联系，把孩子们爱吃的菜和不爱吃的菜都记下来，以便制定菜谱时参考。例如：孩子们对红烧海带不感兴趣，而海带放在肉汤里却很爱吃，笔者就记了下来，食堂里得到此类信息以后就会调整菜谱；孩子们喜欢吃糖醋排骨，每次吃这菜时，连汤都会被他们吃光，食堂里就