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23-30自测题和答案 第二十三讲 一、判断题： 1. 牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。 　　2.牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高。 　　3.牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。 　　4.牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙与铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙与铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。 5.牛奶中含有铁、铜及维生素Ａ，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。牛奶中的镁能缓解心脏与神经系统疲劳，锌能促进伤口更快的愈合。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 牛奶中含有铁、铜及维生素Ａ，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。牛奶中的镁能缓解心脏与神经系统疲劳，锌能促进伤口更快的愈合。 6.牛奶和许多动物性蛋白相比，胆固醇的含量较高。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 和许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低。 7.牛奶中某些成分能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 牛奶中某些成分能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。 8. 用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。 9.旺火煮牛奶沸腾后要立即离开火，然后再放火上烧开。几放几落，反复三四次。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 旺火煮牛奶沸腾后要立即离开火，然后再放火上烧开。几放几落，反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的丰富营养成分，而且还能杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。 10. 牛奶应持续高温煮沸。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 旺火煮牛奶沸腾后要立即离开火，然后再放火上烧开。几放几落，反复三四次。 11. 牛奶宜现煮现饮。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 牛奶宜现煮现饮，不宜长时间存在保温瓶内。牛奶里含丰富的蛋白质，是细菌的良好天然培养基。如果温度适宜，细菌就会大量繁殖，致使牛奶变质。 12. 牛奶宜长时间存在保温瓶内。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 牛奶不宜长时间存在保温瓶内。牛奶里含丰富的蛋白质，是细菌的良好天然培养基。如果温度适宜，细菌就会大量繁殖，致使牛奶变质。 13.塑料容器宜盛牛奶。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 塑料容器不宜盛牛奶。塑料容器盛牛奶，会破坏牛奶的营养成分，降低营养价值。 14.鲜牛奶宜冰冻。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 鲜牛奶不宜冰冻。这样做既破坏了牛奶的营养价值，又加快了其腐败变质。 15. 煮奶不宜加糖。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析:牛奶中含赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化吸收，还破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是对人体还有一定的毒性。 16.牛奶可以和含果酸较高的橘子等水果同食。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 奶中蛋白质和果酸与维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白质与橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，所以二者同食是得不偿失的。 17.巧克力可加入牛奶同食。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 牛奶中的钙和巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙。因此，喝牛奶与巧克力的时间要分开，喝牛奶时最好吃些饼干面包之类的碳水化合物。 18. 牛奶不宜和饼干面包之类的碳水化合物同食。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 牛奶宜和饼干面包之类的碳水化合物同食。 19.药品可以用牛奶送服。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，这些离子与某些药物(如四环素类等)能生成稳定的络合物或难溶性的盐，难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果