《餐饮企业管理和运作》试题库.docVIP

《餐饮企业管理和运作》试题库 《餐饮企业管理和运作》试题库 前言 餐饮企业管理和运作是我院饭店管理专业基础课，在饭店管理专业教学中的地位也十分重要。为了规范教学和考核的要求，使考核具有客观性、公平性，从教和学两个方面更好的体现教学大纲的要求，2004年经学院领导与专家评议同意，作为课程建设项目予以立项。本课程以此为背景进行研究。 一、本试题库的特点 本试题库作为我院课程建设项目和社会上出版的试题库、试题集既有相同之处，也有其特殊要求。相同之处是：作为试题库试题的范围应尽量要覆盖本学科所涵盖的基本概念、原理与方法，能全面反映学生对本学科知识掌握的程度；不同之处是：本试题库的命题原则主要以学院课程教学大纲为依据，试题数量要力求少而精，试题范围控制在教学大纲之内，不出偏题与怪题。命题要求清晰、准确。同时要求试题要从高职教育特点出发，突出应用性试题。 为体现上述要求，本试题库的试题主要取材于本校历年考试中有代表性的试题、及职业技能考试中有参考价值的试题。 二、本试题库建设的构架 （一）试题设计 1、试题类型及数量 共有5种题型。包括单选、多选、判断、简答与案例分析。其中前三种题型是客观试题，考核基本知识点的掌握情况，单选130道，判断题100道，多选题100道。后二种题型是主观试题，能动性大，主要考核学生的分析、解决实际问题的能力，简答题50道，案例分析20道。 2、评分标准及答题要求 ⑴单选题：每题1分，计20分。要求在每题的四个选项中，选出一项最符合题意的。 ⑵多选题：每题2分，计20分。要求在每题列出的五个备选项中，选出二到五个符合题意的项，多选、少选、错选均不得分。 ⑶ 判断题：每题1分，计10分。要求根据教材中的有关概念、原理、特点、及方法运用来判断正确和否。 ⑷ 简答题：5个题，计30分；要求回答知识点。 ⑸案例分析题：2道题，20分。要求综合运用所学知识，对餐饮企业经营管理中的实际问题进行分析、评价。 3、分章编写试题 ⑴ 根据教学大纲，拟定知识要点；编写的知识要点要覆盖整门课程；要分章编写知识点。 ⑵ 以章为单位，构成试题库的子集。原则上要求每章都涵盖5种题型。 （二）试题库运行 本次试题库建设能够按教学大纲要求人工组成试卷。《餐饮企业管理和运作》试题库包括期末考试试题库与帮你学练习试题库。(挂在校园网上) 1、组卷策略 考虑的基本要素是试题总分数、考试总时间、试题各类型占分数比例、综合难度、重复率、覆盖面。在题型不少于5种的情况下，选题组卷。每套题满分100分，时间120分钟。 一份试卷中单项选择题占20%；多项选择题占20%；判断题占20%；简答题占30%；案例分析题占10%。组卷时根据考试的性质可适当调整题型比例。 2、试卷生成 提供按教学大纲要求人工组成试卷，同时提供试卷对应的答案。最后生成试卷根据覆盖70%-80%的原则，由教师根据需要调整20%-30%试题内容。 由于时间仓促及本人水平有限，本次试题库建设还不够充实，有些题目还需进一步筛选，试卷生成方式也有待改进。今后仍需进一步努力，定期修改与补充，使《餐饮企业管理和运作》试题库不断丰富完善。 第一部分 单项选择 第一章 概述 1、在英国，餐饮业的发展同旅店有密切的关系。早在（ A ）世纪中叶，就出现了有关开设旅店的法律规定。 A 6 B 5 C 7 D8 2、被后人誉为烹调之圣的是商初著名宰相（ B ）。 A 庖丁 B 伊尹 C 孔子 D 比干 3、（ D ）时期，随着佛教的传入，出现了素食。 A，东汉 B 唐代 C 宋代 D 魏晋南北朝至隋唐五代 4、特色餐厅通常可以称为（ D）。 A 风味餐厅 B 特殊餐厅 C 风情餐厅 D 主题餐厅 5、特色餐厅具有经营的（C ）。 A 高利润低风险 B 低利润高风险 C 高风险高利润 D 低利润低风险 6、酒吧的销售（ A ）大，管理不容易控制。 A 随机性 B 风险性 C 毛利润 D 品种规模 7、（B ）被称为现代快餐业的鼻祖，也是现代快餐发展较典型的国家。 A 日本 B 美国 C 德国 D 法国 8、作为餐饮企业向餐饮产品的不耐贮存性与不易运送性提出的挑战是（ D ）。 A 休闲娱乐餐厅 B 火锅餐厅 C 送餐和外卖餐厅 D 无店铺式餐厅 9、（B ）级绿色食品标志和字体为绿色，底色为白色。 A A B AA C AAA D AAAA 10、下列关于现代快餐厅的内涵的描述错误的是（ D ） A 采用节省时间的设备 B 利用节省人力的机器 C 应用自我服务设施降低劳务成本 D 不断变换经营品种 第二章 餐饮企业经营策划 11、餐饮企业确定目标市场的前提与基础是（ B）。 A 市场竞争对手的调查 B 消费主体的调查 C 当地经济发展状况调查 D 供应商情况调查 12、餐厅的步行市场区在（ C ）范围内