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买菜窍门大全 买菜窍门 1.土豆: 没有破皮的,尽量选圆的, 越圆的越好削. 皮一定要干的, 不要有水泡的, 不然保存时间短, 口感也不好.不要有芽的与绿色的,这样就差不多了.凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食 用.如 果发现土豆外皮变绿, 哪怕是很浅的绿色都不要食用. 因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标 志,如 果食用会中毒. 劣质薯块小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;薯块萎蔫变软,薯块发芽或变绿;混有较多 的虫害, 伤残薯块;有腐烂气味 土豆上不能有小芽苞,否则对人体有害,还有就是看颜色新鲜不新鲜,不要有黑色类似 瘀青的 部分,里面多半是坏的 当然价格也是一方面,货真价实最好! 土豆有黄肉与白肉两种. 黄肉较粉. 白肉稍甜. 过大的土豆可能生长过时,纤维也较粗.冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水 分收缩,应该弃之. 2.猪肉: 一嗅:即用鼻子嗅闻肉的气味.新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味; 二压:即用手指轻轻按压肉表面.若按压后的凹印可迅速恢复原状,系新鲜好肉; , 三摸:即用手触摸肉表.若表面微干或略显湿润,不粘手者为好肉;新鲜的肉类表面有光 泽,并 有一种固有的香味, 指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润, 不粘 手.质量差的肉表面干燥或极为润,无光泽,无弹性,白中带黄.变质的肉颜色暗淡,指压 后凹陷 不能恢复, 切面上有粘液, 可以闻到异常气味, 如是死后屠宰的,则肉色暗红, 有青紫色斑, 血管 中有紫红色血液淤积. 新鲜的淡水鱼,有以下几个特点:鱼鳞紧密完整,闪光滑润不易脱落;鱼 眼光亮清澈, 丰满微 凸,腮盖紧闭不易揭开,腮色鲜红;鱼体坚实,肌肉有弹性, 手感滑腻不易抓牢,放入水 中即沉 ,腹不鼓胀,骨肉不分离,无异味. 3 购茄子? 蔬菜市场上的茄子有紫红色与淡红色两种.紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄.在春季淡 红色的 先上市,随后紫红色茄子上市. 茄子的老嫩对于品质好差影响极大.判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛大 小. 茄子的眼睛长在哪里?在茄子的萼片和果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环, 菜农 管它叫茄子的眼睛.眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老. 谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买.同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老 茄子. 外观亮泽表示新鲜程度高, 表皮皱缩, 光泽黯淡说明已经不新鲜了. 茄子的最佳消费期为 5, 6 月. 4,如何选购辣椒? 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种.一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重,无辣味的甜椒,还 有一种 是介于上述两者之间的半辣味椒.总的来说,辣椒的果实形状和其味道的辣,甜之间存在着 明显的 相关性.尖辣椒辣的多,且果肉越薄, 辣味越重. 柿子形的圆椒多为甜椒, 果肉越厚越甜脆. 半辣 味椒则介于两者之间.如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素 C 比青椒多 0.8 倍,胡 萝卜素要多 3 倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩. 5,如何选购番茄? 蔬菜市场上的番茄主要有两类.一类是大红番茄,糖,酸含量都高,味浓;另一类是粉红番 茄,糖 ,酸含量都低,味淡.到市场上买番茄,首先要明确打算生吃还是熟吃.如果要生吃,当然 买粉红 的,因为这种番茄酸味淡, 生吃较好; 要熟吃,就应尽可能的买大红番茄. 这种番茄味浓郁, 烧汤 与炒食风味都好.果形和果肉关系密切:扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚.需要特别指出 的是, 不要买青番茄以及有青肩(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷 有毒 性.还有,不要购买着色不匀,花脸的番茄.因为这是感染的番茄病毒病的果实,味觉,营 养均差 . 6,如何选购山药? 蔬菜市场上的山药主要为长柱种,产于陕西,河南,山东,河北等地.无论购买什么品种, 块茎的 表皮是挑选的重点. 表皮光洁无异常斑点, 才可放心购买. 发现异常斑点绝对不能买. 因为, 只要 表皮有任何异常斑点,就告诉我们,它已经感染病害,食用价值降低了. 7,如何选购刀豆(菜豆)? 菜豆在上海通称刀豆.刀豆按其生长习性分为两个类型:一是蔓性刀豆,向长豇豆一样,爬 藤的, 要进行棚架栽培;二是矮性刀豆,像毛豆一样,直立性.这两种刀豆,吃口不一样.蔓性刀 豆,糯 性, 吃口好; 矮性刀豆, 粳性, 吃口不如蔓性刀豆. 但是, 在市场上如何区分这两种刀豆呢? 总的 说来,看两条.一是荚果长短不同,矮性刀豆荚果较长,蔓性刀豆则较短;二是荚果形状不 同:矮 性刀豆荚果尖端细长,蔓性刀豆则较短. 8,如何选购扁豆? 上海市场上的扁豆品种较多,多以嫩荚供食用,只有红荚种(猪血扁等)可荚粒兼用,鼓粒 的吃口 也好,富香味.青荚种以及青