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对特殊人群饮食调查1 对特殊人群饮食的调查（浙江大学） -------------------------------------------------------------------------------- 摘要：食品安全是事关全人类的重大问题，保障食品安全也是保障民生的重要组成部分。从食品原料的生产加工，到消费食用的各个环节都需要给予安全的保障。而对于社会各个类群的人口中的某些特殊人群，不仅需要保障食品本身的安全，还要保障饮食的健康。老年人、病人、儿童就是这样的特殊人群。本次实践活动小分队深入老年人公寓、社区、农村、医院，通过和相关负责人的访谈、交流，着重了解了老年人、病人、儿童对饮食健康认知情况，探索适于这些人群的饮食结构特点与保障他们饮食健康的措施。 关键词：老年人 病人 儿童 饮食健康 特殊人群 1 调研背景 随着国经济的飞速发展，我们整个社会已经逐步摆脱了为温饱而奔波的那个年代，进入了一个以保障食品安全，保障饮食安全为主题的时代。随着近年来不断发生的食品安全事故以及国民文化素质的提高，越来越多的人意识到了食品安全和饮食健康的重要性。 另一方面，当今社会的老龄化程度不断加大，早在2004年，我国60岁以上的老年人口占总人口的比重就已经达到了10.97%；众所周之，老年人由于身体衰老，往往容易遭受疾病的侵袭。我国的儿童数量众多，占世界儿童总数的20%，少年儿童是一个国家民族未来和希望的承载者，保障儿童的健康义不容辞。而病人本身也处于生理功能不完整的时期，需要特殊的照顾。因此，对这三类特殊人群，饮食的健康和他们的身体健康息息相关。 2 调研目的 不论是老年人、病人、儿童，他们都有各自的特点。老年人生理功能衰老，碰到的疾病比较多，接触的药物也多。然而我们知道是药三分毒，老年人的排泄药物能力也有所减弱。和其单纯地用药物治疗，倒不如在平时饮食中注意饮食结构或者在治疗时期配以食辽的补助。另外，通过合理的饮食也能达到延年益寿，强身健体的功效。儿童处于身体发育的时期，各项生理功能的完善需要各种不同的营养物质，这些营养物质有些必须从食物中获得。病人也是类似的，不同的病人有不同的饮食需求和饮食忌讳点。然而对于这些人，他们本身是否对自己饮食结构的科学性有清楚的认识呢？鉴于此，本实践小分队深入老年人公寓、社区、医院等地，了解这三类特殊人群对饮食健康的认识及特殊人群饮食健康的特殊性。 3 调研方法 考虑到调研接触的对象比较多，类群也不同，我们并没有采用常用的调查问卷的形式调查，而是通过采访老年公寓饮食、医务负责人、老年朋友，社区医务室人员、社区儿童，医院的医生护士、病人等人群的方法调研。 4 调研内容 4.1 老年人对饮食健康的认识 通过和老年朋友的交谈，他们普遍拥有一定的饮食健康意识，但这种认知相对浅薄，认识程度较低，多半是基于生活经验，知道劣质的食物对身体有害。比如他们知道夏天食物容易腐败变质，知道如何辨别变质食物，知道变质的食物不宜食用。但是他们大多数不清楚某些食物比如腌制品是含有致癌物质，不宜过多食用；也不清楚某些食物对于健康有益处比如多吃胡萝卜对视力有好处。 保障老年人饮食健康的特点 公寓相关负责人告诉我们，公寓在老人入住前均会对老人进行相关健康检查。对于身体健康的老人，营养师以清单口味为主，遵循低糖、低盐、低油的“三低”标准配备饮食。而对于有糖尿病、高血压、高血脂等慢性心脑血管在身的特殊人群，营养师又针对他们各自的特点给他们搭配饮食。饮食搭配分为两个原则，一是忌讳原则，如糖尿病患者的饮食结构中高糖食物如大米与高胆固醇食物如动物内脏都相对较少；慢性胃病病人不宜只喝稀饭等等。二是适宜原则，如莜麦面、荞麦面、燕麦面、玉米面富含维生素B、多种微量元素及食物纤维有利于糖尿病患者降低血糖、血脂。 4.2 儿童对饮食健康的认识 通过和社区农村两地儿童的交流，我们发现这两类儿童对饮食健康的认识水平上存在一定程度的差距。社区里的儿童在这方面的认识相对较多，当被问及怎样的饮食生活比较健康时，他们多数回答“不挑食，多吃蔬菜，吃质量好的食物”等常识性的反馈，也有个别的做出了“少吃甜食，少吃肯德基”的相对专业性的回答；当被问及他们从何种渠道得知这些信息时，多数也反馈到社区的食品营养宣传，家长的教导等渠道。而农村的儿童对这一问题的认识相对欠缺，他们一般认为没有毒害作用，质量好的食品吃下去就是健康的，至于如何吃得更健康科学，如何有针对性的补充食物，他们基本上缺乏认识。而他们也反应到农村里很少有这些营养知识的宣传，学校也没有过多的在这一领域投入教育资源。 保障儿童饮食健康的特点 关于这一点，我们采访了医院、社区、农村的一些医务工作者，从他们那里获得了不少关于这方面的信息。首先，食物提供了儿童生长发育所需的大部分营养物质，家长必须给孩子提