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鲶鱼烹饪方法 1. 鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春与仲夏之间为最佳食用季节； 　　2. 鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液； 　　3. 鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。 　　4. 清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用； 　　5. 吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。 鲇鱼不宜和牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 蒜香鲶鱼 　　1.1、材料 　　鲶鱼1条（约750克），红辣椒2 个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣。 　　 蒜香鲶鱼1.2、调料 　　食用油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙。 　　1.3、做法 　　1.3.1、鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细； 　　1.3.2、大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟； 　　1.3.3、待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内； 　　1.3.4、再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精与香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。 　　1.4、特点 　　浓香诱人，微辣适口。 　　1.5、小贴士 　　收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。 红烧鲶鱼 　　易学、简单，味道鲜美，口感滑嫩。 　　材料： 　　鲶鱼两条约500－600克，小鲜红辣椒4－5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少许，芡粉10克，高汤200克，香油10克。 　　做法： 　　先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油即可。 水煮鲶鱼 　　用料: 　　鲶鱼一斤半，淀粉2大匙,葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个， 鲶鱼汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙盐、味精适量。 　　做法： 　　1、将老姜、蒜切片后和豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后和花椒放同一个碗里；葱切段。 　　2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 　　3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 　　4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。[2] 鲶鱼粥 　　材料：粳米100克，鲶鱼150克，香菜5克，香油3克,大葱4克,味精1克,胡椒粉1克,盐2克 　　做法： 　　1.　将鲶鱼从鳃部撕开，挖出内脏，冲洗干净； 　　2.　粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 　　3.　将大葱、香菜分别洗净，切段，末备用； 　　4.　取锅加入冷水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲶鱼熟烂； 　　5.　捞出鲶鱼，去除葱段； 　　6.　加入粳米，用小火慢慢熬煮； 　　7.　待粥煮好后，把鲶鱼肉拆下，放入粥内，加入盐，味精调好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。 红花黑豆鲶鱼汤 　　材料：鲶鱼500克，红花12克，黑豆150克，陈皮5克，盐5克 　　做法： 　　1. 将黑豆放入铁锅内（不加油），上火炒至豆皮裂开，洗净沥水； 　　2. 鲶鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净； 　　3. 川红花漂洗干净，装入纱布袋内； 　　4. 陈皮择洗干净； 　　5. 锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫； 　　6. 用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂，放精盐调味即可。 平锅鲶鱼 　　材料：鲶鱼500克鹌鹑蛋400克,冬笋25克,青椒25克,洋葱（白皮）25克花生油50克,香油25克,盐4克,味精2克,番茄酱80克,淀粉(玉米)60克,料酒40克,姜20克,大葱15克 　　做法： 　　1. 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮； 　　2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片； 　　3. 鹌鹑蛋煮熟去壳； 　　4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末； 　　5. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油； 　　6. 原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒； 　　7. 待