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新木耳代料栽培 1 绿色黑木耳栽培工艺流程 原料选择→菌种制作→培养基配置→装袋、灭菌→冷却、接菌→培养→出耳管理→采收→储存 2 生产前的准备工作 养菌室必须保温，且通风顺畅。一般可采取地垅或暖气供暖，地垅要上热快、不冒烟，安全防火。冬季生产，门、窗要用塑料或保温被封严。生产前老菌房要进行检修，清扫干净。架子搭设要结实、安全，木板要铺平，高度、宽度合理，便于行走、作业。 菌种生产设备主要有灭菌锅、装袋机、接菌器具等。灭菌锅有常压与高压两种。常压灭菌锅有砖砌、铁板焊制与常压蒸汽炉等；装袋机应选择可调式立式装袋机、卧式防爆袋装袋机。接菌器具有红外线灯、酒精灯组合接菌架，负离子接菌器，电热风接菌器及臭氧灭菌机等。水源、电源要布置合理，一切准备就序后即可进行菌袋生产。 3 生产季节 根据当地地理位置的气候条件选择适当时期从事菌种生产与栽培。 3.1 春季制种和栽培 一般原种应在上年10月初－12月末前生产，栽培种在12月初—竖年2月末生产，栽培时间为竖年4月末—7月初。 3.2 秋季制种和栽培 原种应在2月末－4月初生产，栽培种在4月末—6月初生产，在室内或室外自然气温控温养菌，立秋前后划口栽培，10月初采摘结束。 3.3 反季节制种和栽培 原种在5月末生产，栽培种在7月中旬—8月初生产，在室内、室外控温育菌。9月中旬—10月初划口集中催芽，出耳后盖塑料、草帘过冬，次年化冻后进行分床出耳管理，竖年5月中旬—6月初采收。 4 原材料选择 4.1 主料 以无霉变的硬杂木屑为主，也可按比例掺用绿色农产品的副产品，如玉米芯、桔杆等。（1）杂木屑。柞、桦、榆树等阔叶质木屑都是木耳栽培的优质原材料，以柞、桦树木屑为好。桦树和曲柳或榆树木屑混用好于单一树种木屑，小径木粉碎料和细木屑混用效果更佳，松树木屑不能单独使用，但可小比例掺用（≤20％）。（2）玉米芯、农作物秸秆，含有丰富的纤维素、蛋白质、脂肪及矿物质等营养成份，适合做木耳栽培料。使用时需粉碎成木屑状，但不能霉变、腐烂。木屑掺入一定比例的玉米芯、秸秆粉碎料（20％－30％）能提高培养基的透气性与持水性，可增加产量。 4.2 辅料 木耳袋料栽培的辅料有麦麸、米糠、糖、石膏粉、生石灰、碳酸钙与微量元素等，但必须是绿色农产品的副产品与无毒的矿物质。（1）麦麸。麦麸是木耳袋料栽培的主要辅料，用来调节碳氮比与提供维生素。生产中多采用红皮、粗皮麦麸，若将麦麸粉成细粉使用，效果更好。麦麸以新鲜的为好，霉变、虫蛀或过伏潮湿结块的麦麸不宜使用。（2）米糠。作用和麦麸同，应选用新鲜的细糠，如选用粗糠应适当加量。潮湿结块、霉变、虫蛀的米糠不宜使用。（3）玉米粉。在培养料中加入2％－3％的玉米粉，可增加碳素营养，增强菌丝活力，提高产量。（4）蔗糖。配料中加入适量蔗糖有利于菌丝生长。（5）石膏粉。有提供钙质、稳定酸碱度的作用，一般选用农用石膏粉。（6）生石灰。可调节酸碱度而且有效防止杂菌污染，但不宜过多。 4.3 菌袋选择 一般采用低压聚乙烯塑料袋。北方气候干燥，昼夜温差大，更要注意塑料袋的选择。（1）折角袋装料后袋底平整，易摆放，底部不容易透气，适于袋料栽培。（2）塑料袋厚薄要均匀，封底好，韧性好，不漏气。（3）采用常压锅灭菌应选择收缩性好的薄塑料袋；采用高压锅灭菌应选择符合GB9688卫生规定的聚丙烯袋或略厚的聚乙烯塑料袋。 （4）质地优良的塑料袋，和菌丝亲合力好，能有效避免袋料分离。 5 品种选择与菌种生产 5.1 品种选择 选用适应本地气候条件，且抗逆性强、抗杂菌力强、菌丝生长健壮、出耳齐、速生高产的优良品种。优质菌种鉴别方法：看外观。看标签和菌种是否相符，瓶壁有无破裂，棉塞是否脱落。看菌丝。菌丝洁白，绒毛短、密、齐为优质菌种。看耳基。瓶壁和料之间无淡黑色的耳基为最佳菌种，如有少量淡黑色的耳基属正常菌种，如淡黑色的耳基过多则为转代次数多的菌种，不宜选用。看瓶底。瓶底无黄色水液沉积是正常菌种，有黄色水液沉积属老化菌种。闻气味。正常菌种有蘑菇清香味，劣质菌种有异味。 5.2 菌种生产 根据生产季节，生产原种与栽培种。 5.2.1 母种 试管母种，一支母种扩原种6－8瓶。 5.2.2 原种 使用480ml～500ml的无色或近无色的玻璃瓶、15cm×28cm耐126℃高温符合GB9688卫生规定的聚丙烯塑料袋。 5.2.3 栽培种 使用16.5cm×33cm的聚乙烯塑料袋直接出耳。采用颈圈棉塞封口、无棉塑料盖封口、免颈圈棉塞封口、菌棒菌种封口或拧结通氧封口均可。 6 培养原料及配制 根据当地原料资源与所生产品种的要求，使用适宜的培养基配方。 6.1 原种培养基 以木屑为主料的培养基配方：木屑78％，麦麸20％，石膏1％，白糖1％，含水