留一手烤鱼培训发版.docVIP

留一手烤鱼 多彩贵州 和睦相处，共同创造了多姿多彩的贵州文化，深厚的文化背后美食更是数不胜数，香辣可口的辣椒、色香味俱全的美食，还有获第一届“中华名小吃”称号的留一手烤鱼更是闻名遐迩。 留一手烤鱼源于风景如画的长江三峡之巫峡大宁河边，距今已有两千余年历史，大宁河沿途崎岖，条件艰苦，常年沿江纤夫们常将河中之鱼以木材烤制后作充饥之用，有日，一纤夫将油汁及调料加入鱼中边考边吃，其鱼美味无比，以便为烤鱼之雏形。 留一手烤鱼鉴予吸收传统川菜和川味火锅的工艺，用料特点结合秘制的配方进行改良，加入数十种香料及新鲜蔬菜，将麻、辣、鲜、香发挥到极致，形成了独特的贵州风格特点、外焦里嫩，油香扑鼻，滑嫩浓郁的特点。 留一手烤鱼采用活鱼现杀、现烤，经多种天然香料秘制，炒上配菜上桌，营养均衡搭配。用炭火烤吃，融五行之味，其味鲜而不腥、油而不腻、香辣可口、秀色可餐，老少皆宜。鱼的营养价值非常高，同时还有益于人的健康，因为它含有丰富的高原蛋白和大量的维生素，易于人体消化、促进骨骼生长、还可降低胆固醇、清热解毒，延年益寿。 近几年，留一手烤鱼，风靡全国各城市，现已形成万人爆棚，一桌难求的景像，为此桃李厨艺学校特开设烤鱼培训班，将这一绝味美食推广，以便服务社会。 贵州留一手烤鱼 原料： 草鱼1条（约2—3斤，肉质越鲜美，烤鱼的味道越好）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行） 配料： 姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml。 腌鱼调料： 葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油 留一手烤鱼做法： 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。 姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。 炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。 放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。 加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。 将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。 将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。 炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。 麻辣烤鱼 原料： 草鱼1条约2斤，土豆1个，豆腐200克，口蘑4个，香菇8朵，芹菜2根，洋葱半个，青红椒2根，豆芽100克，香菜适量 配料： 葱1根，姜1块，蒜2头，豆瓣酱50克，干红辣椒20克，花椒10克，料酒适量，酱油适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，盐适量 麻辣烤鱼的做法步骤： 鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切） 把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟 烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟 烤鱼的同时准备配菜： 锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒 出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟 再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可 鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可 吃时撒上香菜。 泡椒烤鱼 原料： 鱼3斤，藕一节，土豆两个，芹菜两根，金针菇一把 辅料： 盐适量，味精适量，红泡椒8个，泡尖椒一两，料酒半碗，鸡汤半碗，食用油适量，酱油一勺，糖半勺，花生米一把，洋葱一个，葱姜蒜适量，熟芝麻小把。 泡椒烤鱼做法步骤： 电 话：××××××××××× QQ×××××××××××群：141989547 邮 箱：×××@××× 网 址： 地 址：贵州贵阳市南明区花溪大道346号（湘雅村）北京华联楼上1,2,3层