内部培训第一讲 七大营养素.docVIP

七大营养素 主讲人：二姑娘 人体需要的营养素有七大类：。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维（食物纤维）一、蛋白质 概念： 　　蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能： 1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 　　2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 　　3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。二、脂类 概念： 　　脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。 脂肪的功能： 　　1.氧化提供能量 　　2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体 　　3.促进脂溶性营养素的吸收 　　类脂的功能： 　　1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料 　　2.用于激素的合成 三、碳水化合物 概念： 　　碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。 功能： 　　1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应 　　2.组织细胞的重要组成成成分 　　3.与蛋白、脂类等形成活性成分 四、维生素 概念： 　　维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。 功能： 　　多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢 维生素缺乏症 维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑 　 维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓 　　 维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等 　　 维生素B12：巨幼红细胞性贫血 　　 维生素C：坏血病，抵抗力下降 　　 维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 　　 维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等 五、矿物质 概念： 　　矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类－－常量元素和微量元素。 功能： 　　1.矿物质是构成机体组织的重要材料。 　　2.调节体液平衡 　　3.维持机体酸碱平衡 　　4.酶系统的活化剂 六、水 概念： 　　是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。　水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能。 功能： 　　1.人体构造的主要成份，水占成人体重的50％～60％ 　　2.营养物质的溶剂和运输的载体 　　3.调节体温和润滑组织 七、膳食纤维 概念： 　　膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。 功能： 　　1.改善肠道功能 　　2.调节脂类代谢 　　3.调节糖类代谢 　　4.调节酸碱体质 　　5.帮助控制体重 　　保持人体健康，七大营养素缺一不可，过剩同样有害！ 　　1、含蛋白质的食物有哪些? 　　在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克”动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多。种类