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有毒蛋白及氨基酸 凝集素一种能使红血球细胞凝集的蛋白质称为植物红血球凝集（Phytohemagglutinins）简称凝集素（Agglutinins） 含有凝集素的主要是豆类及豆状种子。 什么是转基因食品？转基因食品是否安全？它是否存在长期的隐患？ 转基因食品已经走进我国百姓的生活； 国内已有转基因作物的生产； 近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，其中大部分是转基因大豆； 我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。 定义 发展与应用 为什么要安全性评价 安全性评价的内容和原则 转基因 转基因技术 转基因生物 转基因食品 什么是转基因？ What is Genetically Modified？ 将不同来源的DNA分子进行重组，克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内； 从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。 转基因技术(Genetically Modified Technology) 使用基因工程或分子生物学技术（不包括传统育种、细胞及原生质体融合等），将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术。 转基因生物(Genetically Modified Organisms) 指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生，简称：GMOs. 转基因生物的种类？ 目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括： 转基因动物 转基因植物（最多，最重要） 转基因微生物 转基因食品(Genetically Modified Foods) 指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等，简称：GMF。 现在国内有哪些转基因食品？ 第一批列入目录的农业转基因生物是： 大豆：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕 玉米：玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉 油菜：油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕 棉花种子 番茄：番茄种子、鲜番茄、番茄酱 发展与应用 发展：全球、美国 应用：基因工程的特点 植物食品上的应用 美国基因工程应用情况 超过70%的加工食品含有转基因成分 超过50%的大豆为转基因大豆 超过40%的玉米、小麦为转基因玉米和小麦 与转基因有关的食品达七千种，包括： 婴儿食品、巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类及代肉类产品。 基因工程的特点 生物的基因可以在人类、动物、植物和微生物四大系统间进行交流； 变异可以定向。 改良和培育新产品 促进快速生长，缩短育种年限 提高产量和质量 增强抗逆性（抗旱、寒、涝、热、病毒和虫害等） 降低成本 产出口味更佳的食物 在植物性食品工业中的应用 2. 增加果蔬贮藏、保鲜性能 为什么要对转基因食品进行安全性评价 恐惧心理？ 据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过程中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营养因子。引起营养成分改变，或者某种抗抗生素基因随食品转移到肠道，使抗生素对该机体从此失去疗效； 就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有害，但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此产生了一些争论。 常规有性杂交仅限于种内或近缘种间； 转基因植物中的外源基因可来自植物、动物、微生物，人们对可能出现的新组合、新性状能否影响人类健康和生物环境还缺乏足够的知识和经验； 按目前科学水平还不可能完全精确地预测一个外源基因在新的遗传背景中会产生什么样的互作作用。 从理论上讲，基因工程中所转的外源基因是已知的有明确功能的基因； 它与远源有性杂交中的高度随机过程相比，其转基因后果应当可以更精确地预测，在应用上也更加安全。 转基因植物的安全性争论 支持派认为：如果转基因农业生物技术得不到社会支持，这一研究将被扼杀，并且强调，迄今为止并没有发现转基因食品危害人体健康和环境的确切证据; 美国人食用转基因食品已多年，超级市场上有4000多种商品是含有转基因植物成分的，还没有事例证明人吃了以后会得病，甚至会引起死亡； 加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生产大国，均有几千万人在吃，到现在为止也没有—个案例说明它有问题 。 反对派： 一英国科学家声称，转基因马铃薯会减弱老鼠免疫系统功能； 美国康乃尔大学也发现，转基因玉米花粉会危害蝴蝶幼虫及其相关生态环境； 环保团体认为这种违反自然的转基因作物及产品，未经长期安全测试，长期食用可能对人类及生态环境造成负面影响； 尤其是注重环境和生态保护的欧盟国家，对转基因作物更加排斥，因而抵制美国GMO产品的进口。 其他原因：如宗教，政治等。 绿色和平组织将转基因食品妖魔化 斑蝶事件 食物安全性因素 环境安全性因素 食物安全性因素 转基