2017年现代食科复习题.docVIP

2017年《现代食品科学技术》复习提纲 什么是膜？有那些类别？各有何特点？ 答：“膜”是两相之间的一个不连续区间。“区间”表明了膜是有一定厚度的物质，用以区别界面的概念。膜是可分隔开两种流体的一个阻挡层，阻止了这两种流体间的自由流动，并以特定的形式限制和传递各种化学物质。 膜可分为生物膜和合成膜两大类。合成膜的形态可以分为气体、液体和固体，或是它们的组合，材料可是无机和有机的；结构可是均相或非均相；对称或非对称型的；电性可是中性或带电性的；厚度可是不足一微米或几毫米。 特点： 什么叫反渗透、纳滤、超滤、微滤、电渗析？各有何特点？其原理是什么？ 答：反渗透(reverse osmosis)简称RO。用一块半透性膜把水和水溶液隔开，水有一种趋向,水溶液内渗透，直至水溶液的液面比水面高出一定的高度，即水溶液一侧的压力比水一侧的压力高出一定的数置后，水的渗透才停止。其高出的压力称为渗透压。若在溶液一侧施加一个比渗透压还大的压力，渗透过程便逆转，即水从水溶液一侧向水一侧渗透，称为反渗透。反渗透必须符合两个条件，一是要有一个选择性透过膜(半透膜)，二是要有一个大于渗透压的静压力。实际操作中还需克服膜的阻力。反渗透操作压力的大致范围为1-10MPa。具有能耗低、无污染、工艺先进、操作简便等优点。利用反渗透的分离特性可以有效地除去水中的溶解盐、胶体、有机物、细菌等杂质。 纳滤也叫低压反渗透，纳滤常用于分离相对分子质量为几百至几千的有机小分子溶质,其操作压力大致范围为0.5-2.5 MPa。反渗透和纳滤主要用于溶液中小分子量溶质分离,如无机盐及葡萄糖和蔗糖等小分子有机溶液。 超滤（UF），分离的组分一般为直径10—100nm，分子质量500—100万的大分子和胶体。采用的工作压力一般为0.1—0.5MPa。基本原理：是一种筛孔分离过程。膜的化学性质对分离特性影响不大。其对溶质的分离过程式主要有三种方式：即在膜表面的机械筛分、在膜表面及微孔内吸附、在孔内停留而被去除（阻塞）。影响超滤的因素：浓差极化，操作压力，操作温度（提高温度可降低料液的粘度，增加扩散系数，提高渗透通量），操作时间（一段时间后，浓差极化形成浓缩凝胶层，故要进行定时清洗，完成一个运行周期），物料浓度（小分子有机物的质量分数不大于5%；蛋白质、多肽不大于10—20%；油水乳状液不大于50—70%等），料液流速（提高料液流速可限制浓差极化，一般湍流体系中采用流速为1—3m/s），料液的预处理（有过滤、化学絮凝、消毒、活性碳吸附、pH调节等）。 微滤(MF)，以压差为推动力，利用膜的筛分作用进行分离的压力驱动膜过程微孔滤膜 。具有比较整齐、均匀的多孔结构，操作压力为0.01—0.2MPa。分离直径为0.03—15um的微粒，也称精密过滤。孔隙率占总体积的70—80%，故阻力很小，过滤速度很快。 基本原理： 微滤的传递模型1)孔模型 以压力差为推动力,按不同膜孔半径来选择分离体系中的大分子。 2)阻塞模型: 一般阻塞、完全阻塞、中间阻塞、滤饼阻塞3)浓差极化 2.微滤分离机理 筛分原理，膜物理结构起决定性作用，吸附和电性能等因素对截留也有影响。截留作用基本为：1）机械截留作用，膜具有截留大于或相当于膜孔径的微粒等杂质的作用，即筛分作用。2）吸附截留作用，除孔径外，还有吸附、电性能的影响。3）架桥作用，在膜孔的入口处具有架桥截留作用。4）网络内部截留作用，是将微粒截留在膜的网络内部的作用。 电渗析，是在直流电场作用下，以电位差为推动力，利用离子交换树脂的选择透过性将电解质从溶液中分离而实现溶液的淡化、浓缩、精制或纯化的膜分离技术。其特点为：１）能量消耗少。２）环境污染小。３）对原水含盐量变化适应性强。４）操作简单，易实现机械化和自动化。５）水的利用率高。水的利用率可达７０％－８０％。电渗析缺点是只能去除水中盐分，对水中有机质不能去除，有些高价离子和有机物还会污染膜，在运行过程中易发生浓差极化而产生结垢。原理：在阴极和阳极之间交替排列着一系列阴离子交换膜和阳离子交换膜。阴离子交换膜只允许阴离子通过而阻止阳离子通过，阳离子膜只允许阳离子通过。 反渗透膜的分离规律是什么？ 答：反渗透膜的分离规律 1.无机溶质的分离 反渗透膜对电解质的截留服从以下规律：截留率随离子水合半径增大而增加，高价离子截留率比低价离子截留率高． 反渗透膜截留阳离子服从以下顺序：MgCaSrBaLiNaKRbCs 对于阴离子截留率服从以下顺序：IOBrOClO;SOClBrNOI 2.有机物的分离 １）有机物截留率随同系分子量加大而加大，相同分子量的则随他子支链增加而增加。 ２）有离子基团的化合物比没有离子基团截留率高，比有极性基团的化合物高。 ３）