关于赴上海大学等高校学习考察情况的报告.docxVIP

关于赴上海大学等高校学习考察情况的汇报集团领导：为进一步解放思想，转变观念，学习先进，查找不足，提高饮食管理能力，提升菜品创新意识，2014年11月23日-28日，由饮食服务公司经理樊留德带队，副经理、研发部及相关食堂主任一行7人赴上海、杭州、南京等市的部分高校就食堂管理、菜品创新及上级对学生食堂的补贴政策等情况进行了学习考察。学习考察期间，听取了上海大学、华东师范大学、杭州师范大学及南京理工大学等高校食堂的经验介绍，现场参观考察这些学校的部分示范食堂，现将学习考察情况报告如下： 一、学习考察高校的基本情况：1.上海大学：简称上大，是上海市属、国家“211工程”重点建设的综合性大学，是国家教育部与上海市人民政府共建高校（省部共建高校），首批“卓越工程师教育培养计划”重点建设高校。2. 华东师范大学：简称华东师大，位于上海，是教育部直属的首批全国重点大学，由教育部、上海市和国家海洋局共建，是国家“985工程”、“211工程”重点建设的综合性研究型大学。 3. 杭州师范大学：成立于1978年，是杭州市属、浙江省与杭州市共建的一所师范院校，该校建有省部级重点实验室、工程研究中心、研究基地、科技创新服务平台11个，省部级创新团队7个。4.南京理工大学：是工业和信息化部直属的一所以工为主，理、工、文、经、管、法、教、艺等多学科协调发展的全国重点大学，是国家“211工程”、“985工程优势学科创新平台”重点建设高校之一，是“111计划”、“卓越计划”、“中俄工科大学联盟”入选高校之一，素有“兵器技术人才摇篮”的美誉。二、考察院校的补贴政策、主要做法及成功经验1. 学校对学生食堂的支持性政策到位（1）上海大学、华东师范大学及杭州师范大学学生食堂的水电费全部由学校负担，南京理工大学食堂的水电费学校负担50%；（2）上海大学、华东师范大学及杭州师范大学事业编制职工工资全部由学校负担，南京理工大学事业编制职工工资学校负担基本工资部分；非事业编制员工工资部分上海大学负担900元/人，杭州师范大学1300元/人，华东师范大学及南京理工大学由食堂自行承担；（3）上海大学、华东师范大学及杭州师范大学食堂的各种设备由学校进行投入，南京理工大学学校承担食堂大型设备的投入。（4）对于基本大伙部分，上海市教委按基本大伙营业额的6%对食堂进行补贴。2. “6T”和“5C”管理工作到位上海市高校食堂推行“6T”管理制度，杭州市高校食堂推行的是“5C”管理制度。5C管理起源于日本，5C就是五常，C代表“常”的第一个拼音字母，五常指的是常整理，常整顿，常清洁，常规范，常自律。常整理：将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉，其目的是腾出空间，空间活用。塑造清爽的工作场所，不必要的物品应断然的加以处置。常整顿：把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示，其目的是工作场所一目了然， 消除找寻物品的时间，整齐的工作环境，消除过多的积压物品。常清洁：将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境，其目的是稳定品质 减少伤害。常规范：是将公司的一些优良的工作方法或理念标准化，以提高办事效率，防止出错，其目的是维持以上成果。常自律：每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事。培养主动积极的精神，其目的是培养好习惯 营造团队精神。6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。6T的T代表“天”（TIAN）字的拼音的第一个字母，六天是指六个天天要做到“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”。天天处理：含义：清除工作现场非必需品，并将必需品的数量降低到最低量，根据其用量，进行分类管理。－－要有丢的勇气！目标：适物、适所、适位、适量。要点： ①工作现场不放置非必需品和私人物品，私人物品集中存放；②将食品库与非食品库分开；③常用必需品数量控制到最低，食堂班组领料一般不超过2天用量；④仓库按需用用量的高、中、低和重量分别存放，调料辅料拆包发放，纸箱不进食堂；⑤有个人工作职责及每天工作清单；⑥明确水、电、煤等能耗标准和管理责任，拆除非必要的水电煤设施；⑦根据需要与否每人一套工具。天天整合：含义：将必需品整合到存放点分类集中放置，有容器，有物品名称，有标准，有数量，有先进先出标识指引,便于拿取和回放。目标：三定（定名、定位、定量）。要点：现场物品的整理，先进先出的原则。①工作现场区域有物品分区平面图，仓库有物品存放总表及高、低存量指引；②工作现场所有物品有一个清楚标签（名），对应固定摆放位置（家）；③食品添加剂等特殊物品实行“五专”管理，消毒剂等危险品专门场所、专人保管；④物品摆放有方便合适方法，清除不必要的门、盖和锁，散装、袋装食品