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关于员工绩效考核方案 随着企业的发展，为了提高员工工作热情及学习积极性，为了能让员工能保持持久的学习态度，所以制定了关于员工绩效考核方案。 员工考核分为两部分：①员工能力考核（实际操作加笔试），分值为100分。 ②员工工作表现，分值为100分。以100分为基分，根据员工平时工作表现的好坏来加减分值。加减分值计算方法见附表一（传菜生）、附表二（服务员）。 总成绩的计算方法为：①X40%+②X60%，总成绩60分以上为及格，70分以上为良好，80分以上为优秀。以上考核都由门店经理来负责。最终解释权归总部人力资源部所有。 传菜生：（员工能力考核） 一级：新员工一个月后，可以参加一级员工考核。考核内容及方法见下表。 考核项目 说明（考试方法） 分值计算 1、形体姿势 分别演示站姿、请姿、行姿、鞠躬礼、握手礼。（按照服务考核卡要求动作） 20分 2、托盘使用 正确使用托盘，并说出注意事项。 （按照服务考核卡要求动作） 20分 3、熟悉餐厅所有落台及所对应的台号，及餐厅的基础设施设备的位置。 提问4个台号所归属的落台，以及1个餐厅基础设施的位置。 20分 4、熟悉菜肴 提问5个菜肴，说出菜肴的口味及做法。 20分 5、试卷考试 试卷内容包括服务考核卡传菜生要求内容、企业文化知识 20分 二级：一级员工考核通过3个月后，通过后方可晋级。 考核内容及方法见下表。 考核项目 说明（考试方法） 分值计算 1、礼貌用语 能灵活运用各场景礼貌用语。抽取5个工作场景（按照外婆家跑菜服务规范） 20分 2、传菜方法 两分钟托两个石锅走动，保持平稳。 20分 3、黄酒加热 现场操作加热黄酒方法，加姜丝和加鸡蛋。 20分 4、熟悉菜肴 提问5个菜肴，说出菜肴的口味、做法、及配料。 20分 5、试卷考试 试卷内容包括服务考核卡传菜生要求内容、五常基础内容、企业文化知识 20分 三级：二级员工考核通过6个月后，可以参加三级员工考核。考核内容及方法见下表。 考核项目 说明（考试方法） 分值计算 1、对讲机的使用 使用一个对讲机，从戴到开机和对讲的过程 20分 2、熟悉厨房布局 熟悉厨房每个炉台所制作的菜肴类别 20分 3、分菜 能在高分期，合理分配菜肴，让传菜组工作顺利进行 20分 4、人员分配 分配员工的工作，及安排员工的休息天。 20分 5、试卷考试 试卷内容包括服务考核卡传菜生要求内容；五常基础内容及卫生用具管理、环境卫生管理、食品安全管理、工作用品管理等内容；企业文化知识 20分 附表一 员工（传菜生）工作表现分值计算表 事项 分值 扣分区 1、仪容仪表不合格、制服着装不合格（包括上岗时未戴口罩，不扣纽扣） 每次扣0.5分 2、上班期间形体姿势不规范，有靠落台现象、玩手机现象。 每次扣0.5分 3、回厨房时，托盘未平托。 每次扣0.5分 4、上班期间嬉笑打闹，大声喧哗。 每次扣0.5分 5、遇见客人未主动打招呼。 每次扣0.5分 6、上班迟到。 每次扣0.5分 7、门店组织培训未参加。 每次扣0.5分 加分区 1、上班从未有迟到现象（考核期间） 加2分 2、上一级别考试90分以上（包含90分） 加2分 3、门店组织的所有培训都参加。 加3分 4、收到客人的表扬信。 加4分 5、服从领导安排，工作表现积极 分值在1到5分之间 服务员：（员工能力考核） 一级：新员工入职一个月后，参加转正考核，通过后成为一级员工。考核内容及方法见下表。 考核项目 说明（考试方法） 分值计算 1、形体姿势 分别演示站姿、请姿、行姿、鞠躬礼、握手礼。 （根据服务考核卡标准） 10分 2、托盘使用 正确使用托盘，并说出注意事项。（按照服务考核卡要求动作） 10分 3、熟悉餐厅所有落台及所对应的台号，及餐厅的基础设施设备的位置。 提问4个台号所归属的落台，以及1个餐厅基础设施的位置。 10分 4、熟悉菜肴 提问5个菜肴，说出菜肴的口味、做法、配料以及制作时间。 10分 5、礼貌用语 能灵活运用各场景礼貌用语。抽取5个工作场景（按照外婆家大厅服务员务规范） 10分 6、黄酒加热 现场操作加热黄酒方法，加姜丝和加鸡蛋。 10分 7、买单 抽问任何2种买单方式。（按照服务考核卡要求） 10分 8、试卷考试 试卷内容包括服务考核卡服务员要求内容、企业文化知识 30分 二级：一级员工考核通过3个月后，可以参加员工考核，通过后晋升为二级员工。考核内容及方法见下表。 考核项目 说明（考试方法） 分值计算 1、摆台 摆台，距离2米（超出1米的增加2秒）以内从开柜取餐具到摆台，按照