2015年广东省高等职业院校技能大赛“西餐宴会服务”项目竞赛规程(2015.11.30定稿).doc

2015年广东省高等职业院校技能大赛暨 2016年全国职业院校技能大赛高职组广东省选拔赛 “西餐宴会服务”赛项竞赛规程 一、赛项名称 西餐宴会服务 二、竞赛目的 随着酒店业国际化程度的进一步提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，高素质、高技能、高水平的西餐服务人才的需求越来越大。 本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。 三、竞赛内容 （一）竞赛内容 比赛内容以西餐宴会服务为主，鸡尾酒调制服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、斟酒、鸡尾酒调制、西餐服务英语运用等。 比赛分三部分，即仪容仪表、现场专业技能比赛（西餐宴会摆台、鸡尾酒调制）、英语台面主题介绍及现场问答。 仪容仪表 将仪容仪表分别列入西餐宴会摆台操作和鸡尾酒调制操作中进行打分，体现职业礼仪和形象的重要性。由现场比赛裁判进行检查。 2、现场专业技能比赛 （1）西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒水、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解等专业知识的掌握。 （2）鸡尾酒调制：每位选手现场调制一份爱尔兰咖啡和一份自创鸡尾酒。考察选手对鸡尾酒调制方法的掌握程度和操作的基本规范。 3、英语台面主题介绍及现场问答：选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答1个根据台面主题设计提出的问题。考核选手西餐服务英语的综合运用能力。 （二）赛项比赛时间 1、仪容仪表检查在操作前进行，时间由裁判员控制。 2、西餐宴会摆台每位选手比赛时间为23分钟。具体时间为: 准备时间：2分钟 宴会摆台：18分钟 台面介绍：3分钟 分项分别计时，操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。 3、鸡尾酒调制比赛 爱尔兰咖啡的调制：7分钟（含准备时间2分钟） 自创鸡尾酒调制：7分钟（含准备时间2分钟） 分项分别计时，操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。 四、竞赛方式 1、本赛项为个人赛。参赛选手独立完成所有比赛项目。 2、以院校为单位组队参赛，一个单位最多报2队。每支参赛队由1名选手组成，每队不超过2名指导教师。参赛选手经组委会确认后原则上不得变更。 3、本赛项采取分组比赛，选手分组及操作位顺序号于当天在领队会议上抽签确定。 五、竞赛时间（以竞赛通知为准） 12月28日14：00-16：00报到；12月29、30日共2天 六、竞赛规则 1、参赛队及参赛选手资格：参赛选手须为高职学校全日制在籍学生，参赛选手年龄须不超过25周岁（当年）。参赛选手必须持本人身份证、学生证并携（佩）戴竞赛组委会签发的参赛证进入赛场。报名者必须符合参赛资格，不得弄虚作假。在资格审查中一旦发现问题，将取消其报名资格；在竞赛过程中发现问题，将取消其竞赛资格；在竞赛后发现问题，将取消其竞赛成绩，收回获奖证书。 2、各参赛选手参赛顺序由领队会议时抽签结果决定。 3、报到当天16：00-17:00可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。 4、参赛选手必须按竞赛时间，提前15分钟持本人身份证和学生证，佩戴大赛组委会签发的参赛证和领队会抽取的顺序号检录进入赛场。并按照指定的编号位参加竞赛。比赛开始后不得入场参加比赛，离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗留。 5、各参赛选手西餐宴会主题设计中心艺术品、装饰品可提前准备成半成品，现场完成最后制作或组合。 6、各队领队和指导教师，以及观摩人员在赛场指定的观摩区观摩比赛。 7、新闻媒体在赛场设定的媒体采访区工作，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。 8、参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。 9、有关说明稿的要求：（1）参赛院校须提前准备西餐宴会摆台主题创意书面说明稿（中英文对照，A4纸打印，包括主题名称、主题内涵、菜单等，不得出现院校名称以及选手个人信息），说明稿提前打印好6份，并在报到时统一上交。参赛院校不得随意对提交后的说明进行改动，比赛中选手须用英语对台面主题创意进行介绍，内容必须符合上交的说明。（2）参赛院校须提前准备自创鸡尾酒主题创意书面说明稿（中英文对照，A4纸打印，包括主题名称、调制方法、配方、载杯、装饰物、主题内涵等，不得出现院校名称以及选手个人信息），说明稿提前打印好6份，并在报到时统一上交。参赛院校不得随意对