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海洋生物多糖高值化开发摘要：海洋生物多糖是一类天然多糖，在调节免疫、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗辐射、抗突变、抗体内氧化和耐缺氧等方面具有独特的功能。现对廉价海洋生物为原料，生产海洋多糖的方法及海洋多糖高值化的开发现状和展望作一综述。 关键词：海带多糖；壳聚糖；螺旋藻多糖；高值化 中图分类号：Q539文献标识码：E文章编号：1672-979X(2007)04-0068-03 Present Condition and Prospect of High-valued Marine Polysaccharide CHEN Lian (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China) Abstract：Marine polysaccharides are akind natural polysaccharides which have many unique bioactivities, such as immunity regulation, antitumor, lowering blood lipid，lowering blood sugar, radioprotection，antimutation, antioxidation and antihypoxia. This article introduces the methods of producing marine polysaccharide from many low-valued marine organisms and the present condition and prospect of this high-valued marine polysaccharides. Key words：laminarin; chitosan; spirulina polysaccharide; high-valued 多糖是生命有机体的重要组分，在控制细胞分裂、调节细胞生长及维持有机体正常代谢等方面具有重要作用[1]。海洋生物是天然药物的宝库，多数海洋生物能产生多糖类聚合物。我国水产品资源丰富，随着海产品加工业的发展，虾、蟹壳等废弃物越来越多，将这些资源利用起来，不仅可减少环境污染，而且在食品、医药、饲料、化工和化妆品等领域以廉价海洋多糖为基础可生产出大批有价值的产品，实现海产品的高值化[2]。 1海洋生物多糖高值化的开发利用 1.1海带多糖的开发与利用 海带又称海洋蔬菜，是海洋水产资源的重要组成部分。海带富含的多糖类物质，结构迥异、性质不同，具有多种生物活性。目前已发现海带含3种多糖：褐藻胶、褐藻糖胶、褐藻淀粉。褐藻胶和褐藻糖胶是细胞壁的填充物；褐藻淀粉存在于细胞质。褐藻胶一般指褐藻酸盐类，其在海带的含量相当丰富，约为19.7%，是由α-1，4-L-古罗糖醛酸和β-1，4-D-甘露糖醛酸为单体构成的嵌段共聚物，不含蛋白质[3]。褐藻糖胶在海带中的含量约为2.46%，主要成分是α-L-岩藻糖4-硫酸酯多聚物。褐藻淀粉是由葡萄糖组成的葡聚糖，主要由1, 3糖苷键连接而成。褐藻淀粉至今尚未实现工业化生产，分离方法现为实验室规模的。海带还含有少量的粗纤维，结构上也是以纤维二糖为分子的重复单位[4]。 工业上用酶解法从海带中提取制备海带硫酸多糖（LPS），即在海带浆中加入纤维素酶、果胶酶和蛋白酶， 50 ℃下水解4 h，然后升温至90 ℃使酶失活，再冷却至室温过滤，取滤液加入氯化钙，离心去除海藻酸钙，上清液加入十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）与LPS结合沉淀，离心收集CTAB-LPS沉淀物，加入氯化钙溶液盐解，游离出LPS后加入乙醇析出，经离心烘干即得海带硫酸多糖[5]。与传统水煮提取法比较，酶解法提取工艺制得的海带硫酸多糖产率是前者的2倍。 海带多糖能改善和增强机体免疫功能。研究表明，海带多糖具有明显的抗肿瘤作用，其抗肿瘤作用的免疫学机制，除了其本身直接抑制肿瘤细胞生长[6, 7]外，还能通过增强机体免疫功能，抑制肿瘤细胞的生长扩散。海带多糖能激活巨噬细胞，使之具有细胞毒作用，从而抑制肿瘤细胞增殖而杀死肿瘤细胞。研究表明，心血管疾病的发生往往与血脂及胆固醇含量偏高有关。口服海带岩藻糖胶能有效地降低小鼠的高胆固醇血清TC水平，治疗心血管疾病的总有效率达91%～98%[8]。褐藻糖胶还可用于治疗慢性肾衰，对中早期肾衰效果良好，无毒副作用，对改善肾功能，提高肾脏对肌酐清除率效果尤为显著。海带粗提物和褐藻糖胶在自由基攻击肾时可产生保护作用[9-11]。由于海带多糖具有消除自由基和抗氧化作用，大大提高了海藻多糖作为食