祝贺-我有一支网上大军等.doc

祝贺:我有一支网上大军等走进便宜坊酒店，笔者的第一感觉是耳目一新，跟两年前大不一样，店内员工说，两个月前刚刚装修过，仔细看看装修的细节，发现祝贺这个老板真的是很会“精打细算”。 墙壁贴瓷砖，省时省力省钱 两年前的店内墙壁都是白色的粉刷墙，现在统统贴上了不同风格的瓷砖：一楼墙面用的是暗色瓷砖，风格庄重不轻佻，比较显档次；在通往二楼的楼梯处墙壁上贴的是灰色板砖，突出古朴、家常的风格。 以前每年都要上上下下全部粉刷一遍，因为白色粉刷墙容易发黄，不重新粉刷会影响酒店形象，每次粉刷墙壁时多多少少总会影响上客量，而且粉刷一次最少也要5000元成本，费时费力费钱。换成瓷砖后酒店更显档次，脏了只要用湿布擦一遍即可，省时省力；虽然满墙的瓷砖花费达到3万，但是多年不用更换，算下来既省事又省钱。 “大屁股”椅子不会坏 祝贺是个细心人，看看他自己设计的椅子就知道了。一般的椅子都是椅背高，祝贺仔细观察发现，食客坐这样的椅子经常会不经意地往后倒，使前面两条椅子腿跷起，这样对椅子的损害很大，有些不到一年就出现散架的苗头。 祝贺亲自到时尚家具店考察，了解到有一种椅子椅背低、“屁股”大，根据着力原理，坐在上面的人无论如何用力都不可能使前面两条腿跷起，而且商家介绍说这种“大屁股”的椅子坐起来非常舒服，但是因为有了这种独特设计，售价非常高，每把椅子400元左右。祝贺记住了这个原理，回来自己设计了一个比例，按照椅背34厘米、“屁股”43厘米的比例去家具厂定做。现在摆在大厅里的椅子就是他自己设计的，笔者亲自试验，果然既舒服又不会对椅子造成损坏。 四人餐桌对角摆 再有4个月，祝贺的便宜坊就已经开业整整十年了，十年来便宜坊的生意直很火，排队是常有的事，祝贺也是想尽办法使店内多容纳一些人。包间是固定的，但大厅还可以再扩展有效利用空间，祝贺有个好办法：把四人正方形餐桌按照对角形式摆放，这样就可以节省出过道的空间，使大厅内可以多摆放一排餐台。 “员工天天吃包子” 天生乐观的祝贺最近也遇到了头疼的事，金融危机给他带来了压力。杭州、上海走一圈，他发现越是适合普通百姓吃饭的店受影响越小，于是冒出汗几家精品小吃店的念头。考察了嘉兴的快餐店，精品的不多，更增加了他的信心。最近他开始潜心研究各地小吃，并――亲自试做，只包子就试做了十几个品种，“受苦的是员工，天天吃我做的包子，成功的吃，失败的也吃，根据他们提的意见，不断完善改进，现在已经试验制作出了很多品种和传统地方小吃。” 为了开发小吃新品种，他还特地从上海请朋友前来指点，笔者到嘉兴的时候正好见到他们共同开发的新品小吃：“西米豆沙饺”、“擂沙圆子”，祝贺正试着在店里推出，打算收集食客的反映。“西米豆沙饺”的详细做法：800克西米用冷水浸泡25分钟，捞出入蒸笼旺火蒸3分钟，取出加250克澄粉、150克白糖揉匀，揪成剂子，擀成饺子皮，包入豆沙馅，上桌时蒸热即可。“擂沙圆子”的详细制作方法：干红豆入温水浸包1晚至充分涨发，带水一起入高压锅压酥烂，取出用筛网滤去红豆皮，剩余的红豆沥水捣烂；锅中下猪油烧热，下捣烂的红豆小火炒匀成黑中带亮的豆沙(猪油的量是关键，太多豆沙会散，太少豆沙发干，一般每500克红豆加150―200克猪油)；走菜时，150克豆沙加15克蜂蜜、100克清水烧开搅匀，勾薄芡，放煮熟的糯米小圆子即可。 “留住人才，否则就会成竞争对手” “看准了人，有可用之才定要留住，留不住就跟他合作，一旦流失很可能变成竞争对手。”这是祝贺的用人之道。最直接的效果就是现在店里热卖的一道“椰岛脆皮鸭”，这是一道烤鸭菜，是用吊炉明火烤制的，每天卖到20只以上，说起这道菜的来源有个小故事。像便宜坊这样规模的厨房根本没有空间做吊炉，所以烤鸭一直是店里的空白，前不久有个广东师傅上门求职，说自己会做粤式烤鸭，祝贺品尝了他做的烤鸭，感觉虽然不太符合当地食客的口味，但这个人的基本功很好，是个可用的人，如果被其他店聘用，对自己是个不小的竞争，但是自己的厨房又没有办法做这道菜，于是祝贺想出一个两全其美的办法：合作。祝贺负责指导他做出符合当地食客口味的烤鸭，这位广东师傅负责自己找地方做吊炉，并负责为便宜坊提供做好的烤鸭，每只赚3块钱，同时也可以向其他酒店提供。合作的结果是“双赢”：便宜坊填补了没有烤鸭的空白，增加了一道食客喜爱的新菜；广东师傅找到一份自己满意的工作。 分公司开到全国去 两年间，祝贺的中饮酒店管理公司也有了大发展，会员已经不仅仅局限于江浙，安徽、新疆都有了分公司，天南海北的会员如何联络?他们靠的是网络。会员自发建立起中饮QQ群、中国第一创新菜论坛，随时都可以在网络聊天中打听到全国各地的餐饮新动向。祝贺的中饮管理公司，不单单是包厨、托管，同行间的交流才是重头。