第十届平面媒体大赛―创意凉菜.docVIP

第十届平面媒体大赛―创意凉菜“创意凉菜王”虚位以待 第十届《中国大厨》平面主题大赛下月继续进行，欢迎各地大厨拿出自己的创意凉菜踊跃参加。上期选登的创意凉菜受到各地凉菜师傅的关注，发来支持短信的同时还建议《中国大厨》多多选登类似的清凉爽口凉菜，以应付接下来的炎炎夏季。为鼓励参赛大厨，《中国大厨》实验室规定，凡是在《中国大厨》第十届平面主题大赛中选登的比赛菜品，制作人都将获得金牌一枚；短信支持率高，并由大厨实验室金牌主厨一致通过的菜品制作人还将获得“创意凉菜王”的认证牌匾。 同时，欢迎读者对你支持的菜品进行投票，并说明支持理由，请把菜品编号发送短信 魔幻土豆泥 最近，梁文军师傅用马玲薯熟粉做了一道凉菜：西式蓝莓土豆泥，在宴会上推出大受欢迎。这道菜制作过程耗时不超过一分钟，创了他出菜速度最快的记录。此菜不仅做法简洁，如果你花点心思，稍作变化，它还可以一料多变：把白色的沙拉土豆泥挤在薯片上，做数个排成排装入长方盘中可做成一款“沙拉土豆泥”，看起来很像冰淇淋。如果在土豆泥中加入蓝莓汁，配上水果和小饼干，就摇身一变成了另一道靓丽的“西式蓝莓土豆泥”，或者将白色土豆泥与紫色土豆泥搭配，按西餐分餐的形式制作，搭配上小黄瓜、生菜等，又透出一种时尚感。当然你也可以只用其中的一种单独成菜。 沙拉土豆泥 原料：马玲薯熟粉100克，薯片、鲜粽叶适量。 调料：沙拉酱10克，炼乳10克，白糖8克，黑芝麻少许。 制作：把马玲薯熟粉100克用100克80度的水和开，加入沙拉酱、炼乳、白糖和成土豆泥，装在裱花袋中，挤在薯片上，垫上鲜粽叶，撒少许黑芝麻，依次做数个摆盘即可。 西式蓝莓土豆泥 原料：马玲薯熟粉100克。 调料：蓝莓20克，炼乳8克，白糖10克，沙拉酱5克，薄饼干16片，橙子150克（西瓜也可以）。 制作：马玲薯熟粉加100克80度的水和成土豆泥，蓝莓榨汁（也可用蓝莓酱加少许水调匀来代替，不过色泽上要稍差），加炼乳、白糖拌匀，装入裱花袋中。2、两个薄饼干中夹入少许蓝莓土豆泥，橙子（或西瓜）用模具扣出与饼干大小相近的圆形，放在饼干上，再用裱花袋挤上蓝莓土豆泥，依次做数个摆入盘中即可。 冰梅落地香 成本1.5元 售价6元 日售35份 原料：红皮花生米（市场有售,形状小巧玲珑，比普通花生香味更浓郁。）150克。 调料：香菜碎5克，色拉油500克。A料：番茄沙司10克，冰花酸梅酱10克，浓缩橙汁5克，加饭酒5克，生抽5克，米醋15克，白糖10克。 制作：1、将红皮花生米入烧至五成热的色拉油小火慢炸15分钟捞出。2、将A料混合均匀调成汁。3、让炸好的花生米自然冷却，出菜时将冷却的花生米装盘，浇入调好的A料撒少许香菜碎即可。 味型：酸中带甜，有淡淡的橙香味。 彭青松试做点评：这个菜口感很好，比同类做花生的方法有新意，虽然原料普通，但冰花酸梅酱、橙汁混合可改变口味，做出新口味，很适应夏季，我打算在店里推出。因为酸梅酱和橙汁是酸口，这里米醋不用放太多，我试做时米醋只放了10克。 脆梨酿蜜枣 售价：22元 亮点：此菜将干大蜜枣打竖花刀，中间酿入脆梨条，入口清脆，旁边再配适量的金瓜块。 原料：去核的蜜枣10个，脆梨、金瓜各100克。 调料：冰糖水（冰糖与水的比例是1：2）500克，蜂蜜30克。 制作：1、将去核蜜枣竖打直刀（便于入味均匀，而且美观），然后将其加入300克冰糖水、蜂蜜，调匀，入蒸笼旺火蒸20分钟，原汁浸泡备用。金瓜切菱形小块，加200克冰糖水，入蒸笼旺火蒸30分钟至熟，取出放凉备用。2、将脆梨去皮，将肉切6厘米长的条，插入去核的蜜枣中，整齐地摆放到盘中，然后将蒸好的金瓜块摆在蜜枣旁边，浇上蒸蜜枣的原汁即可。 味型：蜜枣甜糯，金瓜清香。 点评：金瓜提前蒸好易发酸，现点现蒸又太慢，如何解决这个问题呢？ 作者回复：金瓜必须提前蒸好，蒸好之后放到保鲜冰柜中，不会发酸。 虾仁凤筋冻 售价28元/份 成本14元/份 亮点： 我无意间把发好的凤筋放到肉皮冻中，口感很好，又加入虾仁，提高了菜品的档次。 原料（批量）： 发好的凤筋1000克，猪肉皮1500克，小虾仁150克。 调料（批量）： 盐15克，味精15克，鸡粉10克，东古一品鲜酱油10克。 配料（一份）： 味碟1个。 制作：1、凤筋、虾仁汆水；猪肉皮洗净，用绞肉机绞碎，加入3000克水入蒸箱蒸2个小时，滤掉渣滓，下入调料搅匀制成肉冻汤。2、将每个蛋挞盏分别放凤筋5克、虾仁1只、肉冻汤（不要从蛋挞盏中溢出即可），凉晾，放入冰箱冷藏3-4小时至凉透，取出，配自制味碟上桌即可。 味