筷乐食代-开业5个月 加盟商来了十几拨.docVIP

筷乐食代:开业5个月 加盟商来了十几拨装修　让“家”的感觉无处不在 开业时间：2011年2月 经营特色：装修舒适，给食客“家”的感觉。该店是东营一家亲妈妈菜餐饮集团旗下的第三家店，开在金辰美食街上，仍然定位家庭消费，主打精致时尚的家常菜。筷乐食代餐厅的装修极具特色，大厅内种着一棵仿古槐树、无限量免费供应休闲食品、卫生间里配备了14件免费使用的物品，充满了家的气息。 关注度：开业不到半年，来征询加盟的就有十几拨。 等餐区摆满了各种糖果和休闲小食品，供食客免费食用，让等餐显得不那么无趣。 不足2平方米的洗手间干净整洁、设施齐全：用水晶马赛克装饰的地板和墙壁干净透亮；小挂饰内装着日用品，客人可以免费使用；卫生间内配备了平板电视机，正在播放卡通片《猫和老鼠》。 洗手间外侧的墙壁上贴着一张《卫生间检查量化表》，表中包含20个打扫项目，每隔三十分钟就有专人清理一次，使卫生间时刻保持干净整洁。 旋转楼梯处的许愿树。酒店准备了各种形状的卡片，让食客写下对亲友的祝福，用红绳绑在树上。 前厅　变戏法稳住小食客 来“筷乐食代”消费的多是一家老小，儿童活泼好动，一般不会老老实实待在餐桌旁，总是满餐厅乱跑，导致家人匆忙结束就餐，有时候也会过于喧闹，让其他就餐的食客不堪其扰。于是酒店请来了两位街头艺人，一位是“变脸艺人”，另一位是“魔术师”，分别在大厅里表演变脸和魔术。这招效果特别好，儿童用餐完毕都乖乖站在那里，瞪大双眼看他们变戏法。等到家人结束就餐带小朋友离开时，也常捎走几样道具，收入由酒店和艺人四六分成。 一楼是零点大厅，分隔成两层，下层为无烟区，名为“纯净空间”，上层是情侣区，名为“浪漫满屋”。为了迎合非主流的90后情侣，酒店专门请了一名美术专业的大学生，在天花板上手绘了一些漫画，配上一些或浪漫温馨、或诙谐幽默的句子，简单别致，而且成本很低，总共才花了100元钱。 厨房　严格标准+灵活机动 每个冰箱里都预留了两个备用保鲜盒，用来存放临时购进的应季食材，比如时令野菜，因无法长期稳定供应，只能临时供应三五日，像这样的食材就很有必要保存在备用保鲜盒内。 调料车上至少摆放了20种调料，品种多，部分调料颜色相近(如盐、味精、味粉，同为白色)，取用容易混乱。将调料车划分区域，各种调料均摆放在专属区域内，配上示意图，一目了然，取用规范，减少失误。 “每日工作计划表”由各档口主管在每天早上召开的主管会议上填写，内容是当日的工作计划，填写完毕后交由行政总厨过目。如果计划的内容不完整，有遗漏，则由行政总厨补充，然后张贴公示，下班后由行政总厨验收。 据行政总厨关兴海介绍，以前是上级向下级分派任务，下级属于被动工作。现在换成让下级自行计划当日的工作内容，主动性更强，下级只会多干不会少干，而且当行政总厨外出不在时，员工也能正常工作。 这是“筷乐食代”厨房的“奖罚榜”，贴满了“员工激励单”，单子上记录了各种活生生的奖罚案例。厨房以重奖轻罚为原则，奖励表述为“正激励”(正激励单示例：“节约意识强，将姜皮、葱叶利用，去除鸭汤腥味，变废为宝，正激励200元”)，罚款则表述为“负激励”(负激励单示例：“在例行餐检中，检查出老妈烩菜标准不合格，负激励5元”、“小饼浪费，严重违反制度，负激励20元”)，激励后进员工变负为正。 营销　招牌菜、啤酒都外卖 “筷乐食代”店的13款招牌菜和自酿的黑、绿、黄三色啤酒均可外卖，热菜提供保温桶，啤酒则使用扎啤桶外送。单是这项服务，每月收入就占到餐厅营业额的20％。 开心大饽饽 批量制作：1、酵母粉40克(冬季使用60克)、奶粉40克用少量温水稀释调匀。2、面粉5000克、泡打粉40克、安琪馒头改良剂30克混合，倒入清水2350克，倒入稀释好的酵母粉和奶粉揉匀，每500克分成一个剂子揉圆，顶端切三个刀口，夹入去核干枣。3、馒头生坯放入发酵箱内饧约40分钟至底部呈现蜂窝状，约为生坯的2倍大时取出，放入蒸箱蒸40分钟，自然放凉。 走菜流程：取出一个饽饽切成12片，入蒸箱回蒸3分钟回热，取出摆到24寸长方盘中；五味碟内分别装入王致和白腐乳(白腐乳块打碎后加葱姜末拌匀)60克、香辣酱60克、渤海之梦虾酱60克、红皮洋葱条(先切掉两头，然后一切二，外侧4层皮剥掉，留作熬葱油，把洋葱芯切成长5厘米、宽1厘米的长条)50克、临朐特产油焖香椿50克，跟饽饽一同上桌。食用时根据个人喜好，取任意调料抹在饽饽上即可。 制作关键：待饽饽凉透后再切片，否则切口处会有碎屑，食用时容易散落，给客人造成不便。 创新亮点： 一个馒头卖19元钱?没错，这道“开心大饽饽”是筷乐食代每桌必点的招牌主食，选用面粉和奶粉精制而成，入口奶香松软，每个重约