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食物营养与配餐模拟试题（二）?一、判断题(每题2分，36题共72分，在括号中划×或√)　　1.食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。（　）　　2.一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了。（　）　　3.如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡，则它的钙营养素密度为0.25。（　）　　4.粗粮中含有较多的植酸，可能会妨碍锌等多种矿物元素的吸收，所以吃粗粮并非越多越好。（　）　　5.黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高其营养价值。（　）　　6.白面包不属于成酸性食品。（　）　　7.粮食类和豆类可以发生营养互补，是因为豆类中富含蛋氨酸，而粮食中正好缺乏它。（　）　　8.谷类富含维生素B族，包括维生素B12。（　）　　9.大豆中含有一种大豆皂甙，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。（　）　　10.豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。（　）　　11.油籽类食品富含不饱和脂肪酸和维生素E。（　）　　12.只有橙黄色的蔬菜才富含β-胡萝卜素。（　）　　13.绿叶蔬菜当中的钙元素含量很低。（　）　　14.水果是膳食中维生素C和不溶性膳食纤维的最重要来源。（　）　　15.纯果汁当中富含钾。（　）　　16.肉类是钙的良好来源。（　）　　17.水产类食品的不饱和程度低于肉类脂肪。（　）　　18.牛奶是很多营养素的好来源，特别是钙和维生素B2。（　）　　19.鸡蛋黄当中虽然有胆固醇，但也含有多种有益健康的成分，包括叶黄素。（　）　　20.酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。（　）　　21.蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是胡萝卜素。（　）　　22.奶类发酵会提高其健康价值，并帮助人体改善肠道的消化吸收功能。（　）　　23.加油热炒蔬菜可以提高蔬菜中钙和鉄的利用率。（　）　　24.加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（　）　　25.制定营养素参考摄入量时，考虑到了帮助营养缺乏症患者恢复健康并重建营养储备所需的数量。（　）　　26.按照我国的DRI标准，男性的钙适宜摄入量比女性更高。（　）　　27.绿豆的蛋白质不属于优质蛋白。（　）　　28.膳食中适当增加奶类食品，对改善我国居民目前的膳食结构有益。（　）　　29.在配制营养食谱的时候，要特别注意提供我国居民容易缺乏的维生素A。（　）　　30.按照我国膳食指南的建议，烹调应当清淡少油。（　）　　31.在粮食当中，最富含可溶性膳食纤维的品种是燕麦。（　）　　32.对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是C 45%~55%。（　）　　33.减肥者的饮食当中，应当注意提高营养素密度。（　）　　34.按照平衡膳食的原则，应当每日摄入薯类食品。（　）　　35.糖尿病人的膳食原则要求尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维。（　）　　36.高血压患者的一项重要膳食要求是增加蛋白质摄入量。（　）参考答案答：?12345678910√××√√××××√11121314151617181920√×××√×√√√×21222324252627282930√√×√×××√√√313233343536????√×√×√×????二　问答和计算题（共28分）1.平衡膳食宝塔对于各类食品的数量提出了哪些具体建议？（9分）参考答案答：　　　　平衡膳食宝塔给出了各类食品的代表性数量：　　主食类每天300-500克　　蔬菜每天400-500克　　水果每天100-200克　　豆类每天50克　　奶类每天100克　　蛋类每天25-50克　　瘦肉类每天50-100克　　鱼虾类每天50克　　油脂类每天25克。　　（以上每答出一点计1分。）2.请说明世界上的主要膳食结构及其优缺点。（8分）参考答案答：　（1）动物性食品消费量大的膳食结构?　　特点：直接谷物消费量小，动物性食品消费量大，食糖和油脂消费量大，食物加工程度高?　　优点：蛋白质、各种维生素和钙、铁、锌等矿物质来源充足　　缺点：浪费农业资源，膳食纤维不足，酸碱平衡失调，蛋白质和脂肪过量，升高肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性疾病的风险。（2）以植物性食品为主的膳食结构　　特点：能量基本满足需求，但食物质量不高，品种不够丰富，动物性食品不足，食物主要以新鲜天然形态食用　　优点：肥胖、心脏病等慢性疾病的发病率较低?　　缺点：优质蛋白和多种微量营养素不足，营养素缺乏症发生较为普遍（3）动植物食品平衡的膳食结构?　　特点：保持以谷类为主的饮食习惯；食物多样化，果、菜供应较为丰富；动物食品较为丰富但并不过量；精制糖和油脂的消费量不高。　　优点：食物丰富，营养素供应充足，慢性疾病发生率低。　　（每答出1点给1分，有错误时酌情扣分）3.某中年女性朋友BMI为26.5，她非常希望控制体重。请按