芦笋生物活性成分及其生理功能.docVIP

芦笋生物活性成分及其生理功能摘要：芦笋是含有多种活性成分，具有多种生理功能的绿色蔬菜，如防止心血管疾病、抗肿瘤等，在食品、医药等领域有着广阔的应用前景。本文介绍芦笋生物活性成分及其生理功能的研究进展。 关键词：芦笋；活性成分；生理功能 中图分类号：R282.705 文献标识码：A 文章编号：1672-979x(2010)09-0369-04 芦笋(Asparagus officinalis.L.)系百合科天门冬属多年生宿根性草本植物，别名石刁柏、龙须菜，原产欧洲南部地中海沿岸及小亚细亚，已有2000多年的栽培史。在西方，芦笋被视为珍贵的药食兼用蔬菜，有“菜中之王”的誉称。我国从美国引种芦笋，现种植面积己达100万亩以上，但主要用于初级产品加工出口。本文介绍芦笋的生物活性成分及其生理功能，以期更好的开发这一资源。 1芦笋的营养及生物活性成分 芦笋营养成分及其含量均高于一般的蔬菜和水果，特别是叶菜类蔬菜。 1.1维生素和矿物质 芦笋的维生素含量为一般蔬菜的2-5倍。100 g鲜芦笋中含胡萝卜素220 mg、维生素B1 0.11 rag、维生素B6 0.09 mg、维生素c 22 mg。芦笋中矿物质元素多达15种，有的含量非常高，如铁、钙、碘等。有研究者认为芦笋之所以有抗癌作用，可能与其微量元素尤其是硒含量(0.56 mg／kg)较高有关。 1.2蛋白质和氨基酸 芦笋中氨基酸含量可达42.14 mg／kg，约有17种，其中必需氨基酸8种，半必需氨基酸2种。刘升一等发现芦笋中最主要的氨基酸是天门冬氨酸(占氨基酸总量17％～22.1％)、谷氨酸(占总量14％～17.7％)。亮氨酸、丙氨酸、赖氨酸等含量也较高。人体必需氨基酸占氨基酸总量的26.4％～36 4％。此外，芦笋还含有丰富的组蛋白(主要是天冬酰胺酶)，能有效地控制癌细胞的异常生长，促使细胞生长正常化。 1.3芦笋多糖 研究发现，芦笋根茎部分含糖分较多，且随着芦笋的生长有所增加。由于多糖结构的复杂性，不同研究者的报道不尽相同。季宇彬等用水提醇沉法从新鲜芦笋中提取粗多糖，经Sevage法除蛋白、H202脱色后，用高效毛细管电泳法测定主要单糖组成为：木糖(3.44％)、果糖(7.92％)、鼠李糖(10.52％)、阿拉伯糖(17.15％)、半乳糖(41.85％)。Villanueva―Surez等用GC和HPLC分析了芦笋中非淀粉类多糖的单糖组成，鼠李糖：岩藻糖：阿拉伯糖：木糖：甘露糖：半乳糖：葡萄糖为2.4：1 0：8.8：16.7：4.2：14.5：39.6。NMR技术检测证实，芦笋中的果聚糖是由聚合度为11～21的果糖和葡萄糖组成，其中果糖以B－2，1糖苷键连接，非还原性葡萄糖残基分别在C1和C6位以a-1，2糖苷键和B-2,6糖苷键与果糖残基连接。 1.4芦笋黄酮 虽然不同品种芦笋所含的黄酮略有不同，但都是以槲皮素、山奈酚和异鼠李素为苷元的黄酮。有报道鲜芦笋中黄酮含量400～700 mg／kg，其中芦丁含量占总黄酮的5 5％～98％。但不同地区的芦笋黄酮含量有显著差异。王建梅等用分光光度法比较芦笋黄酮含量，依次为叶茎根。 目前主要采用溶剂提取、超声辅助、微波辅助、超临界Co2等方法提取芦笋黄酮，大孔树脂吸附或聚酰胺层析分离纯化。张素华等比较了6种大孔吸附树脂，表明芦笋黄酮的最佳吸附剂为AB-8型大孔吸附树脂。 目前我国芦笋罐头出口量已占此产品世界贸易量的70％以上。在加工罐头和鲜销芦笋过程中，约需去除30％左右的老茎和笋皮，特别是收获季节后有大量的老根、茎无法利用，其中含有丰富的黄酮类化合物，尤其是芦丁。有必要加工利用这一资源。 1.5芦笋皂苷 将芦笋中提取的皂苷水解得到菝葜皂苷元，测定皂苷元的含量以间接计算皂苷的含量，测得芦笋粗皂苷中菝葜皂苷元含量为0.602 mg／g。国外学者已从芦笋致苦提取物中分离出2种新的呋甾醇皂角苷，并确定了其结构。Huang等用石油醚、正丁醇等从芦笋中提取甾体皂苷，经过硅胶柱、ODS反相柱和Sephadex LH-20纯化，用红外光谱和核磁共振鉴定出9种化合物。安玉会等用正丁醇提取获得芦笋总皂角苷类，用薄层层析和磷钼酸显色，发现其中至少含有6种以上皂角苷类化合物，经硅胶柱层析法得到2个单一组分。方幼兰探讨了乙醇浓度、液料比、温度、时间等工艺条件对芦笋皂苷提取率的影响，筛选出最佳提取工艺，同时用UV、IR、HPLC等色谱初步分析芦笋皂苷的结构特点和糖基组成，显示其具有呋喃甾烷的结构特征，其糖基由木糖、岩藻糖、阿拉伯糖组成，摩尔比为1.0：0.13：19.42，平均相对分子质量(M)为18 500。 2生理功能 2.1防癌抗癌