苦瓜-苦口佳蔬 稳糖良药.docVIP

苦瓜:苦口佳蔬 稳糖良药苦瓜又名癞瓜,系葫芦科一年生植物。因其瓜肉瓜瓤味苦而得名。原产于亚洲热带地区的印度尼西亚,大约于宋元时期引进我国。如今全国各地均有分布,南方栽培多于北方。在我国的主要品种有大白苦瓜、大顶苦瓜、白皮苦瓜和青皮苦瓜。苦瓜以苦为特长,有“苦口良药”之誉。乃四季佳蔬,稳糖良药。 (一) 苦瓜的营养好。据测定每百克苦瓜中含蛋白质0.8克,脂肪0.1克,微量元素钾256毫克,钙18毫克,磷25毫克,镁18毫克,铁6.6毫克,硒0.36微克,胡萝卜素100微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.03毫克,尼克酸0.4毫克,抗坏血酸56毫克。所含膳食纤维和维生素C都相当于番茄的近3倍。百克苦瓜中含维生素C达84毫克。维生素C是优秀的抗氧化剂,能提高机体应激能力,降低发生癌变的危险性。另外,苦瓜含有苦味素、苦瓜苷、果胶等,以及多种氨基酸和无机盐等成分。 (二) 《本草纲目》记载:苦瓜味苦性寒,无毒。入心、肝、脾、胃经。功效可以“除邪热、解劳乏、清心明目”。虽然性味苦寒,却具有良好保健作用。既有除邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之效,又有养血滋肝、润肺之功能。我国传统医学认为:苦瓜生则性寒,熟则性温,可解丹火毒气,清胃热,除消渴。 药理试验,发现苦瓜中含有一种类似胰岛素的物质,常食有利于降低和稳定血糖。据报道,印度科学家从苦瓜中发现含有一种类似胰岛素物质“多肽―P”,有降低血糖的显著作用。动物实验证明,类胰岛素可使严重糖尿病的动物血糖下降,而且不论注射、口服,疗效相同。鲜苦瓜汁中的苦瓜苷和胰岛素样物质可刺激胰岛素释放,有良好降血糖作用。因而营养学家和医生推荐苦瓜为控制糖尿病的食疗良药。 苦瓜有降低和稳定血糖,调节血糖浓度的功能。对多饮、多食、多尿症状有明显改善作用。 轻型糖尿病:苦瓜半斤,洗净切碎,水煎半小时,饮汤吃瓜,每日3次,每次1茶杯;把苦瓜切碎,烘干研末,每日3次,每次3克,饭前1小时服;苦瓜60克切片,配一个鸡蛋炒吃,每日1次;鲜苦瓜半斤,洗净切碎,加水煎,每日1次,每次一碗。苦瓜焖鸡翅,蚌肉苦瓜汤,都适合轻型糖尿病患者食疗。 合并肥胖和高血压糖尿病:鲜苦瓜半斤,切片,用花生油配豆豉、姜、葱末和精盐一道,下锅干煸吃,效果较好。 伴有动脉硬化糖尿病:苦瓜半斤,切丝,加水1500毫升,用砂锅煎半小时,喝汤,每日四五次;苦瓜配等量大青柿子椒、黄瓜、芹菜,混一起榨汁饮,早晚各一杯;鲜苦瓜半斤,切细丝,花生油烧热,入姜、葱略炒后,再投苦瓜丝爆炒片刻,加盐和味精。可降糖降压明目,行气和胃。早晚空腹各吃一个(或大的半个)苦瓜,连续20天,降糖并降血脂。 此外,苦瓜还可以降低胆固醇。苦瓜中含有丰富的维生素C,能降低血液中的胆固醇。但维生素C不耐热,炒、煎、焖等加热,营养都会被破坏的,因而榨汁生饮效果最佳。 苦瓜还是夏季去暑的良药。历代名医把苦瓜看作是夏季清暑热,去内火,帮助改善烦热情绪的食物。苦瓜的微苦滋味,吃后能刺激人体唾液、胃液的分泌,使饮食增加,清热防暑。因此俗有“夏吃苦瓜正当时”之说。 用鲜苦瓜榨汁或煎汤,对肝炎目赤,胃热烦渴,胃脘疼,湿热痢疾皆为辅助食疗佳品。 现代医学发现,苦瓜中还含有多种水溶性维生素和抗坏血酸的一种活性蛋白,能有效促进体内免疫细胞,并对杀灭癌细胞具有一定的作用。据美容学家研究发现,女性经常吃苦瓜,能增加皮肤活力,使皮肤变得细嫩。 (三) 民间有关苦瓜的吃法很多。苦瓜既可生吃又可熟吃。生吃放入少量糖拌或用盐稍腌,可去苦味,食之甜脆清香。熟吃时,适合与其他菜配烹,如瘦肉片炒苦瓜,可单炒苦瓜丝或片,以及煎、烧、蒸食等,食之开胃爽口,别有风味。 常饮苦瓜汤,常食苦瓜菜肴,均能起到降血糖和稳定血糖的作用。 (四) 食苦瓜须注意:苦瓜中所含的草酸,可妨碍食物中钙的吸收。因此,在吃炒苦瓜时,炒前应把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸后再炒。 因苦瓜性寒,脾胃虚寒者慎食。否则出现吐泻、腹痛。 (五) 购买时选择质佳的苦瓜。苦瓜身上长有一粒粒果瘤,是判断苦瓜质量好次的最佳特征。瘤的颗粒越大越饱满,说明瓜肉越厚。颗粒越小,瓜肉相对较薄。 1