嗅觉实验简介.pptVIP

第二章 嗅觉测试 2.1 人的嗅觉 人的嗅感能力，一般可以分辨出1000~4000 种不同的气息。经过特殊训练的鼻子可以分辨 10000种不同的气味。 人的嗅脑（大脑嗅中枢）是比较小的，通常只有小指尖那么小的一点点，鼻腔顶部的嗅觉区面积也很小，大约为5平方厘米（猫为21平方厘米，狗为169平方厘米）。 1.人的嗅觉是怎样产生的？ 嗅觉感受器位于鼻腔最上端的嗅觉区内，其中嗅细胞是嗅觉刺激的感受器，接受有气味的分子。 气味分子接触到嗅觉纤毛时，会触发一连串越来越强的脉冲，嗅细胞接受气味物质的刺激，由嗅神经把刺激传到大脑，最后由大脑来加以分析判断，在大脑皮层形成嗅觉。 2.人的嗅觉特点 易疲劳 个体差异很大 易情绪化 嗜好和盲点（嗅盲） 易遗忘 2.2 香气强度的表示——阈值 阈值：是指一种香物质达到使人感觉到它的香气所需要的最低浓度。 阈值愈低表示这个香物质的香气强度愈高，反之，则强度愈低。 同一香物质在不同介质中所表现出的阈值也有所不同。 2.3 辨香方法简介 纸条辨香法----- 在辨香纸上写明被辨对象的名称、号码，甚至日期和时间，然后，将其一头浸入拟辨香料或香精（或其冲淡溶液）中，蘸上约1-2cm，对比时要蘸得相等。样品不能触及鼻子，要有一定距离，刚可嗅到，根据自己的体会，用贴切的词汇来描述香气。 2.4 测试嗅觉的若干方法 1.记忆测试： 具体到某一事物：薄荷、 咖啡… 2.灵敏度测试： 吲哚（茉莉臭） 1 ‰ ：茉莉花香 3.鉴别测试： 檀香 100 % 80% 50% 20% + + + 柏木香 100% 20% 50% 80% 单一的，还是混合的？ 若是混合的，各占多少比例？ 4.化学结构与香气测试： 100 种香料 ↓ 任 5 种，闻香写出结构式 Prometheus电子鼻-质-感联用指纹分析仪： （法国Alpha MOS公司） 系统包括： 顶空自动进样器 FOX4000型18传感器矩阵系统 四级杆质谱仪(1-200原子量单位) 化学计量软件 2.5 嗅辨测试试验： * * 配 1 ‰、100ppm、10ppm、5ppm、2ppm、1ppm、空白（邻苯二甲酸二乙酯）