三蛋白质.PPT

问题讨论： 1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 3.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？？ 食品包装时常附有食品成分说明，你会发现蛋白质是许多食品的重要成分,有时你还会添加某些氨基酸的食品。 学习目标： 1.知道组成蛋白质的化学元素 2.概述组成蛋白质的基本单位——氨基酸的结构通式；说出氨基酸的种类以及它们的共同特征 3.理解蛋白质结构多样性及功能多样性 4.掌握蛋白质的鉴定过程 生物大分子 ——蛋白质 1）元素组成： 2）相对分子量： 3）基本组成单位： （1）种类： 　　必需氨基酸： 　　非必需氨基酸： （2）结构通式及特点： 1、蛋白质结构和功能 8种（婴儿9种） 12种 C H O N 大多数含有S 6000~100万以上 氨基酸（有机小分子） 组成蛋白质的氨基酸大约有20种 SH H2N O C 　OH C H CH2 H H2N O C OH C H CH3 H2N O C 　OH C H 观察下列几种氨基酸的结构。 这些氨基酸的结构 具有什么共同特点？ 氨基酸的结构通式： 氨基 R基 C原子 羧基 H原子 R基的不同氨基酸种类不同。 如甘氨酸和丙氨酸： 甘氨酸 丙氨酸 O C R1 H2N C H H 　 N R