标准_植物油品质特性和掺伪检验技术研究.doc

 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草 本标准与SB/T10419-2007相比，主要修改如下： ——对规范性引用文件进行了调整； ——对“植脂奶油”的定义进行了完善； ——新增加了产品分类； ——根据产品分类调整了水分和脂肪的理化指标要求； ——将原“卫生指标”调整为“污染物限量和微生物限量”，并于国家食品安全标准保持一致； ——将原“卫生指标检验”调整为“微生物限量的检验”； ——将原“标签及贮存”调整为“标签、包装、运输、贮存”，并结合产品特点对包装、运输、贮存提出标准要求；　 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会（SAC/TC488/SC1）归口。 本标准由 参加起草。 本标准起草人： 植脂奶油 范围 本标准规定了植脂奶油的定义与术语、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于植脂奶油。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 17402 食用氢化油卫生标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 术语与定义 3.1 植脂奶油 以水、糖、食用植物油、食用氢化油、乳制品（如奶油、乳粉）等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料和食品添加剂，经过配料、乳化、杀菌、均质、冷却、灌装等工艺制成的产品。 3.2 打发 打发是指通过机械搅拌，使植脂稀奶油与空气混合，并使其体积产生膨胀的过程。 3.3 打发倍数 打发倍数是指相同体积未打发植脂稀奶油与已打发植脂稀奶油的质量比。 产品分类 4.1 植脂类 在产品配料中使用的油脂全部为植物油脂的制品。 4.1.1 氢化型：在产品配料中使用食用氢化油制成的植脂类制品。 4.1.2 非氢化型：在产品配料中使用非氢化食用植物油制成的植脂类制品。 4.2 含乳脂类 在产品配料中使用的油脂中加入乳制品成分的制品。 4.2.1 氢化型：在产品配料中使用食用氢化油且含有乳脂成分的制品。 4.2.2 非氢化型：在产品配料中使用非氢化食用植物油且含有乳脂成分的制品。 4.3 其他类 在产品生产中采用其他原辅料（或工艺）制成的制品。 技术要求 5.1 主要原料和辅料 5.1.1 白砂糖：应符合GB 317的规定。 5.1.2 食用植物油：应符合GB 2716的规定。 5.1.3 食用盐：应符合GB 5461的规定。 5.1.4 生活饮用水：应符合GB 5749的规定。 5.1.5 食用氢化油：应符合GB 17402的规定。 5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 项 目 指 标 色 泽 颜色均匀、有光泽 组织状态 非冷冻产品或冷冻产品解冻后呈均匀、细腻的液态 口味口感 应具有该产品特有的口味口感 杂 质 无正常视力可见杂质 5.3 理化指标 理化指标应符合表2 表2 项 目 指标 植脂型 含乳脂型 其他类型 氢化型 非氢化型 氢化型 非氢化型 水 分，% ≤ 68 75 脂 肪，% ≥ 10 12 15 15 5 打发倍数 ≥ 3 3 2 2 －－ 酸价和过氧化值 应符合GB15196的规定 注：打发倍数适用于可打发的产品 5.4 污染物限量和微生物限量 应符合GB 15196的规定。 5.5 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 5.6 净含量允许短缺量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 试验方法 6.1 样品解冻 把低温贮藏（-18℃以下）的植脂稀奶油产品置于不高于7℃的冷藏柜中，直至产品成为全融状态。解冻后的样品应保存在低于7℃的冷藏柜中，并在24h之内完成取样工作，取样检验时振摇均匀。 6.2 感官检验 用不锈钢勺取非冷冻或已解冻摇匀的植脂稀奶油样品约20g，置于干燥的白瓷盘中，在室温、自然光（或相当自然光）的条件下通过视觉、嗅觉和触觉器官对样品进行检验，并按表1的要求给出文字描述和检验结论。 6.3 理化指标的检验