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各种餐具利弊 不锈钢制品、陶瓷制品及水晶玻璃制品是否也会对健康产生危害？ 不锈钢制品外形美观，耐腐蚀性强，逐渐成为炊具、餐具家族中的新宠。但在烹调碱性食物时，不锈钢中所含的铬、镍、铅、镉等有害元素均会从器具中析出，溶人食物，逐渐积累于体内。其中铅可影响儿童智力发育；镍和镉可引发各种癌症。因此，不锈钢制品不适合长期存放食物，更不能用于煎中药。陶瓷制品的有害物质主要来自于陶釉和瓷釉。陶釉往往含有铅的化合物，以及砷、镉等物质。为了美观，常常在陶釉中加入多种鲜艳的色料，它们由氧化镁、氧化锡组成，其中还含有铅、镉、镍、铬等各种金属。这些有害物质遇到过热或过酸的食物时，就会溶出。水晶玻璃制品往往在原料中加氯化铝以增加其透亮度，而铝最易溶于酸性物质。葡萄酒在玻璃杯中放置一夜，其铝含量可增加近60倍。 铜制餐具是人类使用年代最久的餐具。但是，铜在潮湿的环境中容易生成的铜绿（碳酸氢氧化二铜）和空气中氧化产生的绿粉（氧化铜）都是有毒物质，另外在烹调时因摩擦产生的铜和锡，同样对人体健康有害。因此，铜制餐具已逐渐被淘汰。但北方地区冬天有时还喜欢使用铜制火锅涮羊肉，如果使用前未将铜绿清除干净，这种有毒物质就会随食物一同进入人体，使人出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。因此，使用钢餐具前最好先用砂纸将餐具磨光，或用棉花浸蘸食醋及食盐擦洗；吃剩的菜汤不宜在铜制容器中过夜。另外，铜遇酸碱高热，皆可