余甘子与枸杞叶.PDF

「食農教育健康飲食規劃：台灣機能性食材開發與應用」專題演講 苗栗區農業改良場 呂秀英 2 話說現代灰姑娘 「油甘」 ，是什麼? • 盛行於1950~1960年台灣，主 古早味「醃漬油柑」 供蜜餞與醃漬果的傳統食材原料 ，堪稱「阿嬤級零嘴或水果」 • 50歲以上者稱「餘甘子」，果樹 稱「油柑」 「油柑好嘴尾，查某囡ㄚ • 果實肉質硬脆，味酸澀，食後回 罔市」：養女兒就如種油 甘一樣體驗人生的「苦盡 甘，口感「舒爽」，故稱餘甘子 甘來」滋味 • 『油』字客語是 『有』之意，意 即 『有甘味』的果實；為便於解 說推廣， 改稱 「油甘」 油甘不是柑橘類！ 3 油甘－藥食同源的神奇果樹 • 近年發現台灣油甘，就是大有名氣的「印度聖果 」（印度醋栗），它有如現代灰姑娘般化身為「 神奇保健果」 • 油甘植物分類上為葉下珠科葉下珠屬，原產印度 、中國大陸及中南半島各國，臺灣通史記載於 1662年自廣東引入 • 聯合國衛生組織將它列為「值得推薦栽培的保健 植物」，有人譽為 「綠鑽石」、「保健黃金 」 • 台灣已將油甘列入可供食品使用原料一覽表之｢ 草、木本植物類(1)｣名單 4 如何分辨真假油甘 印度醋栗(油甘) 西印度醋栗 鵝莓(醋栗,燈籠果) 喬木，葉羽狀似合歡 喬木，葉卵形或橢圓形 灌木，裂葉 果實無稜，圓潤似佛珠 果實扁球形具凸稜 果實5-6稜 5 生長特性異於其他果樹的油甘  雌雄同株異花植物，雌花與雄 ♂ 花比約 1 ：55~68  昆蟲授粉，但在隔離昆蟲網室 內靠重力或風力完成授粉，一 ♀ 樣結果虆虆  鮮果採收期長：8月-翌年1月  果實有五味：澀、酸、甘、鹹．苦  鮮果有｢3不｣ ：鳥不啄、果實蠅不 叮、怕澀酸者不吃 6 果實及果肉、種核與枝葉 油甘果(餘甘子)的營養成分 (每100公克) 營養成分 單位 富士蘋果 乾紅棗 ☆鮮紅棗 ☆餘甘子 ☆乾餘甘子 熱量 大卡(Kcal) 50 250.0 63.0 14.0 - 水分 公克 (g) 87 35.8 76.5 86.3 - 粗蛋白 公克 (g) 0.3