高中化学-第3章第4节-基本营养物质（带详细解析）-新人教版必修2.docVIP

第四节　基本营养物质 重难点一 几种糖的相互关系 重难点二 淀粉的水解 1．原理 淀粉在20%H2SO4的作用下，加热发生水解反应，其水解过程是分步进行的，最终水解产物为葡萄糖。其水解过程为 (C6H C12H22O 。 2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 特别提醒　(1)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。 (2)因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。 油脂与矿物油的区别 物质 油脂 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质、能水解(油兼有烯烃的性质) 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色不变浅 特别提醒　在进行植物油和矿物油的鉴别时，不要使用溴水或酸性高锰酸钾溶液，因为植物油和矿物油中都可能含有不饱和键，使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色。 酯和油脂的区别和联系 酯 油脂 结构特点 由酸与醇反应生成的一类有机物 由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯 化学反应 水解 水解、氢化 联系 油脂是一类特殊的酯 注意事项　(1)酯的范围广，它是由有机酸和醇或无机含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油酯化的产物。 (2)“酯”和“脂”的意义不同，不能混用，酯是烃的一类含氧衍生物；脂是脂肪，是饱和高级脂肪酸与甘油生成的酯；脂是酯中的一部分。 “颜色反应”与“焰色反应”的比较 名称 颜色反应 焰色反应 原理 蛋白质的特征反应 某些金属的性质 变化类型 化学变化 物理变化 应用 鉴别部分蛋白质 鉴别某些金属元素 有机物的检验与鉴别的常用方法 1．检验有机物的溶解性 通常是加水检验，观察其是否能溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。 2．检验液态有机物的密度 观察不溶于水的有机物在水中沉浮情况可知其密度比水的密度小还是大。例如，用此法可鉴别硝酸苯与苯等。 3．检验有机物燃烧情况 如观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可鉴别乙烷和苯)；燃烧时的气味(如鉴别聚氯乙烯、蛋白质)。 4．检验有机物的官能团 →性质→方法的选择。 常用的试剂与方法见表： 物质 试剂与方法 现象与结论 鉴别饱和烃 与不饱和烃 加入溴水或酸性KMnO4溶液 使酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃 鉴别苯与苯 的同系物 加入酸性KMnO4溶液 使酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物 醇 加入活泼金属钠(或加入乙酸、浓硫酸加热) 有气体放出(或有果香味的物质生成) 羧酸 加紫色石蕊试液(或加Na2CO3溶液) 溶液显红色(或有气泡逸出) 酯 闻气味(或加稀硫酸) 有果香味(或检验水解产物) 检验淀粉 加碘水 显蓝色 检验蛋白质 灼烧(或加硝酸) 有烧焦羽毛的气味(或蛋白质变黄) 题型1 葡萄糖的结构与性质 例1　能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是(　　)　　　　　　　　　　　　　　　A．与金属钠放出H2 B．能发生银镜反应 C．能与酸发生酯化反应 D．能与H2发生加成反应 解析　与Na反应放出H2体现葡萄糖的氧化性，A错误；葡萄糖把银氨溶液还原成单质银，体现了葡萄糖具有还原性，B正确；与酸发生酯化反应是取代反应，非氧化还原反应，C错误；与H2发生加成反应体现了它的氧化性，D错误。 答案　B 淀粉的水解 例2　为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论。 方案A：淀粉溶液水解液中和液溶液显蓝色 结论：淀粉完全没有水解。 方案B：淀粉溶液水解液无砖红色沉淀析出 结论：淀粉完全没有水解。 方案C：淀粉溶液水解液中和液有银镜现象 结论：淀粉已经水解完全了。 根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。 (1)方案A___________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)方案B_________________________________________________________