食品13级生产实习报告.docVIP

本科生生产实习报告 学 院： 生命科学与技术学院 级： 食品 姓 名： 翟文丽 号： 1368141216 指导教师： 王国泽 二零一六年十月 实习一：乳品工艺学生产实习 实习时间： 2016.10.11 上午9:30 实习单位：包头伊利乳业有限责任公司 /doc/5379891-5616141.html 实习目的： 1、让学生能够了解从事食品专业工作需要的专业知识、素质和能力，明确专业学习目的，对已经学习过的知识进行一定程度的检验，同时也能够让我们认识到以后专业课的重要性。 2、 这次生产实习也能让我们明晰自我发展目标，进行个性化学习设计。 系里领导按照学校的安排把我们专业的两个班的同学统一安排到了与我们专业很对口的食品企业，这样就更加对我们有益，更能知道社会真正需要什么样的专业人才。 2 实习前的准备：包头伊利有限公司在内蒙古自治区包头市青山区黄河路31号。主要经营“液体乳的生产，液体乳的销售”等产品。公司尊崇“踏实、拼搏、责任”的企业精神，并以诚信、共赢、开创的经营理念，创造良好的企业环境，以全新的管理模式，完善的技术，周到的服务，卓越的品质为生存根本。 一：集团介绍： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司是全国乳品行业龙头企之一，是国家520家重点工业企业和国家八部委首批确定的全国151家农业产业化龙头企业之一，是北京2008年奥运会唯一一家乳制品赞助商，也是中国有史以来第一个赞助奥运会的中国食品品牌。2009年5月25日，伊利成功牵手2010年世博会，成为唯一一家符合世博标准、为上海世博会提供乳制品的企业。 伊利集团下设液态奶、冷饮、奶粉、酸奶和原奶五大事业部，所属企业130多个，生产的具有清真特色的“伊利”牌雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、无菌奶、酸奶、奶酪等1000多个品种通过了国家绿色食品发展中心的绿色食品认证。伊利雪糕、冰淇淋连续十一年产销量居全国第一，伊利超高温灭菌奶连续八年产销量居全国第一，伊利奶粉、奶茶粉产销量2005年跃居全国第一位。 二：品牌产品简介： 液态奶：安慕希，优酸乳，味可滋，谷粒多，金典有机奶，QQ星，舒化奶，纯牛奶，核桃乳，学生奶。 奶 粉：金领冠幼儿配方奶粉，托菲尔，伊利婴幼儿配方奶粉，伊利成人配方奶粉，伊利欣活配方奶粉，伊利牛奶片，伊利奶蒸粉，伊利豆奶粉。 酸 奶：畅轻，life up,味浓，QQ星，每益添，益消，低乳糖，伊利大果粒，pure day. 冷 饮：巧乐兹，伊利火炬，伊利牧场，冰工厂，妙趣，甄锡基础产品 三：伊利纯牛奶生产工艺 1 工艺流程 工艺规程 收奶系统 ：（原奶过磅→原奶检验→过滤→冷却）→贮存→标准化系统：（预热→净乳→浓缩→巴氏杀菌→冷却）→贮存→UHT工艺段：（预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却）→无菌输送→无菌灌装→喷码→装箱→码垛→保温实验→出厂 2 工艺说明 收奶系统 1) 原奶检验：依据《生鲜牛乳》企业标准规定，主要针对感官、酸度、脂肪、全乳固体、掺假（水、碱、淀粉、盐、亚硝酸盐）、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等几项指标进行检测。 2) 过滤：原奶经过双联过滤器除去一些较大杂质。收完奶后要将过滤器拿下检查并清洗。 （2）标准化系统 1) 预热：预热温度约为50 ℃-55℃ 。 2) 标准化：用净乳机对原奶进行杂质分离。 3) 浓缩：如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。浓缩后纯牛奶全乳固体应符合《林甸伊利纯牛奶半成品质量标准》中的规定。 4) 巴氏杀菌：要求杀菌条件为80℃ -90℃，15秒。 5) 冷却：通过板换用冰水将牛奶冷却至1-8℃。 （3）贮存： 牛奶在奶仓中暂存，在12小时内应尽早用于生产，如超过12小时则每隔2小时进行感官指标、酸度、酒精实验检测。 （4）UHT工艺段： 1) 预热：超高温杀菌工艺段预热温度为65℃-75℃。 2) 真空脱气：在脱气罐中进行，脱去空气、饲料杂味、豆腥味等。 3) 均质：均质温度为70-75℃，均质压力为250bar（先调二级压力手柄，调至50bar，再调一级压力手柄，调至250bar）。 4) 预保温：要求90-95 ℃保持60秒，以增加蛋白的稳定性。 5) UHT杀菌：要求137℃-142℃，4秒钟，具体参数要求如下： a、 脱气前的温度:70℃-85℃ b、 脱气罐压力：-0.3bar- -0.6bar c 、UHT杀菌温度：137℃-142℃ 保持4s. 6) 冷却：用循环冷