酪蛋白磷酸肽的营养作用和其应用.docVIP

酪蛋白磷酸肽的营养作用及其应用 WWW.SFNCC.ORG.CN　?　2009-2-16　国家食物与营养咨询委员会 唐? 婷，马? 力(西华大学生物工程学院，成都? 610039) 摘? 要：酪蛋白磷酸肽(CPPs)是从牛奶的酪蛋白中提取的一种生物活性肽，现已证明具有促进钙、铁等矿物元素吸收、防止蛀牙等生理功能。本文介绍了CPPs的生理功能和作用机理，并对其在食品和药物方面的应用作了简单介绍。关键词：酪蛋白磷酸肽；生理功能；应用 酪蛋白磷酸肽(Casein Phosphope Ptides，CPPs)是以牛奶酪蛋白为原料，经过单一或复合蛋白酶的水解，再对水解产物分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇的天然生理活性肽。CPPs在动物的小肠环境中能与钙、铁、锌、硒等二价矿物质离子结合，防止产生沉淀，增强肠内可溶性矿物质的浓度，从而促进肠黏膜对钙、铁、锌、硒，尤其是钙的吸收和利用［1］，被誉为“矿物质载体”。CPPs是目前唯一促进钙吸收的活性肽［2］，同时在提高机体免疫力、改善繁殖性能等方面也有重要作用。日本、德国等国家已把CPPs定为功能性食品，我国在这方面的研究越来越受到科学家和食品工作者的广泛关注。本文就CPPs的营养作用及在食品、药物方面的应用作一综述。1? 酪蛋白磷酸肽的生理机能及作用机理1.1? 促进肠道对矿物元素的吸收Ca在肠道中必须以离子的形式才能被吸