和xiphiidae剑旗鱼科.ppt

* * 教師讀書會 主題:鏢旗魚 主講者:蔡明峰老師 2008/12/26 旗魚是Istiophoridae(真旗魚科)和 Xiphiidae(劍旗魚科)2科旗魚的總稱，是位於海中食物鍊上層的掠食性魚類。 ? 過去在東港，旗魚生魚片因為沒腥味，是比一般鮪魚(大部分黃鰭鮪)還高級的。 ? 但是旗魚有一個致命傷是超低溫冷凍後肉質不如鮪魚，現在一般海產店賣的旗魚大部分是被遠洋鮪延繩釣漁船捕獲後的冷凍貨。 ? 此外，旗魚被魚鉤勾住時會猛烈掙扎而傷痕累累造成肉質下降，所以真正好吃的旗魚是台灣屏東縣東港、台東縣成功、日本沖繩、九州等地近海以魚叉直接捕獲，放血宰殺的才屬上品!! ? 學名：Tetrapturus audax 英名：Striped marlin 日文名：真カジキ／真旗魚／真梶木 台語名：紅肉旗魚 華語名：紅肉旗魚 ? 成年體長：3m ? 活著的時候體色是美麗的藍紫色有淺紫色橫線條紋，產在太平洋、 印度洋的溫帶、亞熱帶，熱帶海域。 ? 肉色呈帶深橘色的紅色，脂肪分布平均適中，肉質鮮美，從以前就 是搶手貨 ， 是旗魚中的最高級品。 ? 學名：Tetrapturus albidus 英名：Atlantic white marlin 日文名：西真カジキ 華語名：大西洋白旗魚 ? 成年體長：2.5~3m ? 大西洋白旗魚是真旗魚大西洋的另一個亞種，體色背部藍黑色腹部銀白色。 學名：Makaira indica 英名：Black marlin 日文名：白カジキ／白旗魚／白梶木 沖繩名：白皮 台語名：翹翅ㄚˋ，白旗魚、黑旗魚(遠洋漁業業者) 華語名：立翅旗魚 ? 成年體長：4.5m ? 產在太平洋、印度洋、大西洋的溫帶、亞熱帶，熱帶海域。 ? ?體重可達700kg，是旗魚中最大型的。 ? 活著的時候體色是藍黑色 ，所以歐美人叫做Black marlin ，可是捕獲後體色會立刻變化成灰白色，所以日本人叫做白旗魚。 ? 因為胸鰭翹翹的，台灣一般叫做翹翅ㄚˋ或白旗魚，不過遠洋延繩釣業者有時也根據英文叫做黑旗魚。 ? 肉色呈淺粉紅色，近海現捕貨除了脂肪少以外，甜味、鮮味並不會輸紅肉旗魚。 ? 學名：Makaira mazara 英名：Blue marlin 日文名：黒カジキ／黒旗魚／黒梶木 沖繩名：黑皮 台語名：鐵皮ㄚˋ，黑皮旗魚 華語名：黑皮旗魚 ? 成年體長：4m 產在太平洋、印度洋、大西洋的亞熱帶，熱帶海域。 ? 活著的時候體色是藍色，所以歐美人叫做Blue marlin。 ? 可是捕獲後體色會立刻變化成黑灰色，所以日本人叫做黒旗魚／黒梶木。 ? 是台灣市場數量最多的旗魚。肉色淺，接近白色或粉紅色，肉質中等， ? 一般海產店中的旗魚大部分是黑皮旗魚。 ? 常用來作生魚片，剩下的肉作成旗魚黑輪、旗魚魚丸、旗魚鬆也很有名!! 學名：Istiophorus platypterus 英名：Pacific sailfish 日文名：カジキ／芭蕉旗魚／芭蕉梶木 沖繩名：羽生 台語名：吼雷ㄚˋ(紅肉)，雨傘旗魚、破雨傘 華語名：芭蕉旗魚 ? 成年體長：2.5m ? 產在太平洋、印度洋、大西洋的亞熱帶，熱帶海域。 ? 背鰭很大片是其特徵，肉色類似紅葡萄柚的橘紅色，近海捕獲的也非常美味! 學名：Tetrapturus angustirostris 英名：Shortbill spearfish 日文名：風來旗魚／風來梶木 台語名：吼雷ㄚˋ(白肉) 華語名：短吻旗魚 ? 成年體長：1.5m ? 產在太平洋、印度洋、大西洋的亞熱帶，熱帶海域。 風來旗魚的吻部(那支劍)很短，英文叫做Shortbill spearfish一般華語書籍寫成短吻旗魚 。 大部分熟食或作成旗魚黑輪、旗魚魚丸、旗魚鬆。 ? 學名：Xiphias gladius 英名：Swordfish 日文名：メカジキ／目梶木 台語名：旗魚舅、劍旗魚 華語名：劍魚 ? 成年體長：4m ? 劍旗魚科(Xiphiidae)的只有劍旗魚一屬一種，產在全世界亞熱帶，熱帶海域。 ? 吻部很長，性情兇猛，可以擊退大白鯊、虎鯨等海洋掠食性動物。 ? 肉色呈白色帶紅色斑點，比旗魚科的魚富含膠質油質，煮熟後不會粗老。 ? 所以熟食比生魚片美味，煎成魚排更是美味，在歐美國家高級餐廳非常受歡迎。 The Perfect Storm(天搖地動) 片中用延繩捕捉的旗魚 就是劍旗魚! 旗魚為具高蛋白的魚類，魚肉含優質的蛋白質與高度的多元不飽和脂肪酸，是高蛋白、低脂肪、低熱量的健康水產食品。 並含大量人體腦部所需的ＥＰＡ養分及ＤＨＡ抗擬