如何保证餐饮加工与服务场所设施设备的卫生.ppt

* * * * * * * 蚂蚁的危害： 1、其盗取食品造成污染,叮咬人,甚至传带一些病原物,直接对人们的身心健康和家居生活造成严重威胁； 2、白蚁生命力顽强、一个蚂蚁家族可以将整个大坝掏空（千里之堤，溃于蚁穴）。 * * * * * ?防治蚂蚁主要有两种方法： ①物理防治法是根据蚂蚁喜食甜食的习性，在蚂蚁经常出没的地方，用甜食如蜂蜜、苹果、西瓜等引诱蚂蚁取食，然后用开水泼浇或用火烧。???? * * ②施药防治法是利用蚂蚁之间相互舔食的习性，在蚁路上用药物进行诱杀。 * * 必须要强调，在餐饮加工与服务场所使用有毒药剂除虫灭害必须严格按照卫生部门的有关规定，不得随意使用有毒化学药剂进行除虫灭害。 * * 第四节 餐饮加工设施与设备的使用与保养 * * 平板炉 ； * * 西餐灶； * * 电烤箱 * * 扒炉 * * 油炸炉 * * 蒸汽夹层锅 * * 绞肉机 * * 肉类切片机 * * 锯骨机 * * 和面机 * * * * * * 土豆脱皮机 * * 冰激凌机 * * * * 苍蝇污染食物的主要方式：苍蝇吃脏东西时，将病菌和寄生虫卵也吃到它的肚子里，当它再飞到人的食物、用具、容器上以及在人身上舔食的时候，苍蝇嘴里突出一些液体，同时也排出粪便，苍蝇的唾液或粪便中都会有致病物，这些致病物就污染了食物。 * * * 2.蝇类防治方法 ①搞好环境卫生，密闭储存垃圾、粪便 ②杀灭蝇蛆 ③ 采用多种方法杀灭成蝇 * * * * 蝇生活史 W.L.Dong ? ? ? ?? * * * * 成蝇 第一期幼虫 卵 蛹 第三期幼虫 第二期幼虫 家蝇生活周期 蝇生活史 * * * 苍蝇冰山 主要问题是苍蝇幼虫, 它们代表苍蝇数量的80 % 成蝇只代表苍蝇冰山的山峰 (约 20%) 只有控制苍蝇幼虫才能彻底、 有效的控制苍蝇 * * * * 彻底有效控制苍蝇 杀虫剂攻击 20%! 我们所见的 20%成蝇 我们看不见的 80% 幼虫 杀成蝇(抗药性? 杀幼虫剂攻击 80%! * * * 灭蝇灯：原理是用光线引诱虫蝇，诱使虫蝇靠近灭蝇灯灯管，使昆虫接触灭蝇灯附近的高压电栅栏或粘蝇纸，将其电死或粘住，达到杀灭虫蝇的目的。 * * * * tongying * 灭蝇灯的部件 * * * * 使用灭蝇灯注意事项：①关闭其它灯光可以提高灭杀效果； ②应避免直接面对门/窗等，防止出现吸引外界虫蝇的情况； ③在食品处理环境里应避免使用电击式灭蝇灯，避免虫尸被电击炸飞。 * * tongying * * * * * 粘捕式灭蝇灯：良性紫外光波（对人体无害），诱饵蚊、蝇、飞虫飞入而被粘带粘住 * 三、蟑螂防治 蟑螂也叫蜚蠊，是世界著名的卫生害虫与仓库害虫。最常见的有美洲大蠊、黑胸大蠊和德国小蠊。 * * * * tongying * * * 美洲大蠊 * * * * * 黑 胸 大 蠊 * * tongying * * * 德国小蠊 * * * * * 1.蟑螂与食品污染 蟑螂的食性：杂食性昆虫，能吃任何有机物。 蟑螂的习性：喜在温暖、潮湿、阴暗、隐蔽而靠近水源和食物丰富的地方。 * * * * * * * 2.蟑螂防治方法 调查蟑螂种类、栖息场所和密度→确定综合防治方案 * * * * * * * * * * * * * 注意事项： 防止污染食品 定期检查，巩固防治效果 * * * * * * * 四、蚂蚁防治 蚂蚁是社会性昆虫，它们受到威胁时，整窝蚂蚁可以迅速搬迁，给防治工作带来一定难度。 * * .蚁是群集而居的社会性昆虫，而且恋巢性很强。多数种类筑巢于地下，且食性杂，一般植、肉兼有。 * * tongying * * * * * tongying * * * * * * * * * * * * * 3.化学灭鼠法 又称药物灭鼠法，是应用最广、效果最好的一种灭鼠方法。药物灭鼠又可分为肠毒物灭鼠和熏蒸灭鼠。 * * 4.生物学灭鼠法 用于灭鼠的生物，包括两个方面，既包括各种鼠的天敌，又包括鼠类的致病微生物。 * * * * * * 南昌市频现黄鼠狼身影 专家称黄鼠狼在城区承担灭鼠重任 * * 5.生态学灭鼠 通过控制、改造、破坏有利于鼠类生存的生活环境和条件，使鼠类不能在那些地方生存和繁衍。生态学灭鼠是综合鼠害防治中很重要的一环。 * 餐饮单位应做到的是：积极宣传鼠类危害及常用的灭鼠方法，加强环境整治，清除杂草，平整硬化地面消除鼠类赖以生存的环境条件 * * * 室内防鼠常用的措施有： 1.封闭建筑物与外界相通的所有的孔