不同试验条件下猪肉中气单胞菌生长预测模型的建立和验证.pdfVIP

第 33 卷第 1 期 华南农业大学学报 Vol. 33 , No. 1 2012 年 1 月 Joumal of South China A伊cultural University Jan. 2012 不同试验条件下猪肉中气单胞菌生长预测 模型的建立和验证 董庆利1 ，高翠1 ，丁甜2 ，余华星1 (1上海理工大学食品科学与工程研究所，上海2仪附93; 2 持国国立江原大学食品科学与生物技术学科，韩国春川12∞701) 摘要:采用响应曲面模型(RSM) 研究温度、pH 、初始商浓度对冷却猪肉中气单胞菌Aero刷刷spp. 生长的影响.应用 Gompe血模型对不同试验条件下气单胞商的生长曲线进行拟合，一级模型的参数生长率( U) 和迟滞期(四D) 采用 RSM 方法构建冷却猪肉中气单胞菌牛长的二级模型.然后随机选摔试验组合对建立的方程进行验证，并应用计算 均方误差( MSE) 、准确因子(AF) 和偏差闵子(BF) 的方法对建在的生长预测方程进行数学检验.结果表明，修正的 2 Gompe归模型可以较好地模拟不同试验条件下冷却猪肉中气单胞菌的生长情况(R 0.96) ，温度、pH 和初始菌浓 度对气单胞商生长影响显著(P 0. 05) ，数学检验参数 MSE 较小，AF 和 BF 接近1. 0 ，均在可接受范围，用 RSM 方 法建立的生长预测模型可以较好地模拟冷却猪肉中气单胞菌在不同试验条件下的生长情况. 关键词:气单胞菌;冷却猪肉;预测微生物学;响应面模型 中图分类号:15201. 3; S43 1. 3 文献标志码:A 文章编号:1∞1-411X(2012)01-∞82-05 Establishment and Validation of Growth Predictive Model of Aeromonas spp. from Pork Under Different Experimental Conditions l l 2 DONG Qing-li , GAO Cui , DING Tian ,YU Hua-xingl (1 Institute of F，咽地 Science and Engineeri吨， University of Shanghai for Science and Technology , Shanghai :2αX93 ， China; 2 Department of F∞d Science and Biotechnology. Kangwon National Universily , Chuncheon 2∞701 ， Korea) Abstract: The pu叩ose of this paper w也 to study the effects of temperature , pH and inoculation level 00 由e growth p町副neters of Aeromonas spp. in chilled pork under laboratory conditions. The curves genera- ted within different conditioos were fitted by Gompertz function as p