鱼魔漂洗液中水溶性蛋白质的回收与利用-上海海洋大学学报.PDF

Vol. No.1 第8卷第1期 上海水产大学学报 8. 1999年3月 JOURNAL OF SHANGHAI FISHERIES UNIVERSITY March. 1999 鱼魔漂洗液中水溶性蛋白质的回收与利用 张宗恩 汪之和 自安华 邹轶天 张 春 (上海水产大学食品学院. 200090) 摘 要 研究了褐藻胶对链鱼膜漂洗液中水溶性蛋白质的凝聚作用，探讨了所回收的蛋白 质返加到鱼廉中加以利用的可能性.结果表明，用褐藻胶作凝聚剂，蛋白质的回收率超过80%.而 COD下降50 pH 废水的 %左右，影响回收效果的主要因素有体系的 值，蛋白质的浓度和褐藻胶的 投加量等.将回收的蛋白质以5%的比例添加于鱼廉中，制出的鱼香肠其凝胶强度基本不变。 关键词 鱼凛凛洗液，水溶性蛋白，回收和利用，褐藻酸销，凝聚 中团分羹号 S986.5 鱼廉加工漂挽液 中含有大量 的水溶性蛋白 等有价物质，有关此类物 质的回收虽己有 pH o a o 调节法[Nishi Shimizu1983 J、 热法[Huang 等 1997J、膜 法[Ninomiya O kawa k 和 加 分离 和 . Tei等 1995J as egawa .0o awa Ninomiya 1985 和凝聚法[ H 等 1982 k 和 1992 .张宗恩等 1997J 等 等 报导，但从回收 率、成本、操作难易及蛋白质再利用 角度考虑， 都还存在各自的不足。本研 究选用食用 褐碟胶作 为凝聚剂，利用褐部胶与蛋白质的络合作用来凝聚和共沉淀分离 蛋 白质。 同时，探讨所 回收蛋白质重新添 加于鱼廉中生产鱼廉制晶的可能性。 1 材料与方法 1.1 材料与试剂 鱼廉漂洗液。原料为市售链，去鳞、去头 、去内脏后，采肉、绞碎和漂搅，经200 目撞布过滤， 滤液置于冰箱 中冷冻保藏备用 。褐部肢，褐藻酸铀( 食品级) . 配成l%(W/V)溶液备用 。 1.2 蛋白质回收 m l 取 100 L已知浓 度 的漂洗液于烧杯中，加入 定量的1%的褐穰肢，用1%的H C 和1%的 值，搅拌后静置，测定上清液中的蛋白质浓度和 COD 值。凝聚物经离心脱 水 后冷冻备用 。 蛋白质回收率计算式为2 上精液中蛋白质浓度