北京市餐饮业卫生量化分级管理评分标准.doc

北京市餐饮业卫生量化分级管理评分标准 时间：2008-06-03 来源：北京市卫生局 类别 子类别 不合格项目 评分标准 备注 卫生许可证 期限 超出有效期 卫生许可证超过有效期限。 不予评级 真伪 伪造、涂改、出借卫生许可证 卫生许可证持有者有伪造、涂改、出借卫生许可证的行为。 不予评级 范围 超范围经营 擅自超越或变更卫生许可证上核定内容。 （） 卫生管理（45分） 制度（15分） 无健全的食品卫生管理制度及制度不落实，无自查及奖惩制度 缺一项制度、制度不完善或制度不落实扣1分 , 最多扣5分；每月至少要有2次全面自查记录，并有相应处理结果，缺一项扣5分。 A级关键项，不足12分不评A 级　 机构人员（15分） 无食品卫生管理组织机构及专、兼职卫生管理员 未设食品卫生管理组织机构，扣5分；无专、兼职食品卫生管理员，扣10分；应设食品检验室的单位无检验室或食品检验人员不具备相应资质扣3分。 A级关键项，不足 10分不评A级 体检培训（5分） 从业人员无有效健康体检证明 每缺1人健康体检合格证明扣2分，缺1人培训合格证明扣1分。 个人卫生（10分） 在岗人员的健康状况不合格（5分） 在岗人员出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、耳、眼、鼻溢液、黄 疸等症状未离岗，扣5分。 A级关键项，扣分不评A级　 在岗人员个人卫生不良（5分） 未穿清洁的工作衣帽等扣2分，接触直接入口食品的手未保持清洁等扣5分 。 食物中毒 发生食物中毒事故 12个月内发生食物中毒事故。 （） 建筑与布局（15 分） 选址 未远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）等污染源未达到规定距离。 未远离污染源，距离暴露的垃圾堆（场）等污染源在25米以上。 （） 流程布局（5分） 擅自更改已核定的面积、设施与布局 擅自对卫生许可时已核准的面积、设施与布局进行改建、扩建。 （） 加工场所未按原料、半成品、成品顺序予以布局（5分） 原料或半成品与成品的加工顺序存在交叉或返流一项扣5分，原料与半成品的加工顺序存在交叉或返流扣3分。 面积（10 分） 100m2以上餐饮单位食品处理区与就餐场所面积之比不符合《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》规定，小型餐饮业餐厨库房比不足1:0.8:0.2，厨房使用面积小于12m2；200m2以下的送餐企业加工间或主副食烹饪间不足30m2（10分） 100m2以上餐饮单位食品处理区与就餐场所面积之比不符合《餐饮业与集体 用餐配送单位卫生规范》规定；小型餐饮业餐厨库房比不足1:0.8:0.2 ，厨房使用面积小于12m2；200m 2以下的送餐企业加工间或主副食烹饪间不足30m2 。不合格扣10分。 职工食堂每餐最大允许供应量与其加工面积不相适应，小于30m2供应职工餐（10分） 加工面积小于30m2 ；食堂每餐最大允许供应量与其加工面积不符合《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》规定，扣10分。 A级关键项，扣分不评A级 学生食堂每餐最大允许供应量与其加工面积不相适应；小于50m2供应学生餐 加工面积小于50m2 ；实际供应量超出限定供应量（加工总面积每50m2供应量为100人，每增加100人面积增加小于25m2）。 （） 食品、 食品原料及 食品添加剂（35分） 采购（10 分） 从非法渠道购进食品及原料、食品添加剂 从非法渠道购进食品及原料、食品添加剂。 （） 食品及原料、食品添加剂未按规定索证；无验收制度，未建立台帐（10分） 食品无购货凭证或未按规定索证，一件扣2分，此项扣分不超过6分，扣完为止；无验收制度或未建立台帐一项扣2分。 储存（15 分） 食品与非食品混放；食品存放未隔墙离地、分类分架；退货食品无标志；未按 标识所要求的条件存放（5分） 库房不专用；食品存放未隔墙离地、分类分架；退货食品无标志；食品未按照 标识或规定所要求的条件存放。每一项扣2分。 存有腐败变质、超过保质期及其它禁止生产经营的食品及原料（10分） 存有腐败变质、超过保质期及其他禁止生产经营的食品及其原料，扣10分。 存放有毒有害物品 存放有毒有害物品（如亚硝酸盐）。 （）　 标识（10分） 预包装的送餐食品外包装标识未按规定标注（5分） 预包装的送餐食品外包装标识未标注生产单位名称、地址、生产日期和进食时 限等内容，扣5分。 只有送餐企业评定此项 定型包装食品、食品添加剂无标识或标识不全（5分） 定型包装食品和食品添加剂未按规定标示厂名、厂址、生产日期及批号、保质 期等内容，一件不合格扣5分。 环境卫生 与设施（30分） 内外环境 （15分） 墙壁瓷砖（墙裙）、天花板存在脱落、不洁等现象（5分） 墙壁瓷砖（墙裙）、天花板有不洁或脱落现象。一处扣2分。 A级关键项，总分不足10分不评 A级　 厨房内外环境不整洁（10分） 厨房外环境与内环境（包括地