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大米包装材料的透湿性能和保鲜性能研究 徐长妍，刘杰，周捍东，傅茜倩，支晴 (南京林业大学木材工业学院包装工程系，南京210037) 摘自《粮食与油脂》 摘要: 模拟常态储存环境(25 ℃、RH92%)和梅雨季节储存环境(37 ℃、RH92%)，研究了常见大米包装材料——PE普通编织袋(A)、单面BOPP覆膜PE编织袋(B)、单面BOPP覆膜PP编织袋(C)、BOPP /PA/PE双面腹膜袋(D)及BOPP /PA/EVOH/PE复合塑料袋(E)的透湿性能。结果表明，在实验范围内，上述包装材料的透湿量从大到小依次为A、B、C、D、E。同时发现，当相对湿度相同时，温度越高，同种包装材料的透湿量越大，而且各种包装材料在37 ℃时的透湿量与在25 ℃时的透湿量之比均位于1.5～2之间，这不仅符合渗透反应动力学的观点，而且也印证了范特霍夫规则。还采用大米含水率、蛋白质含量、黄米粒和碎米粒含量作为指标，评价了上述包装材料对大米的保鲜包装性能。结果显示，如果采用A或B或C材料包装储藏大米，大米的水分散失主要发生在前30 d内，故大米最好在30 d内食用完毕；如果采用D或E材料包装贮藏大米，大米的保鲜效果好，贮藏期延长，其中尤以E最佳。 关键词：透湿量；蛋白质含量；含水率；黄米粒；碎米粒； ????? 大米包装材料大米是人类最喜爱的、也是最主要的粮食之一。大米自身具有的强吸湿性和活性使其在流通储存环节、尤其是在梅雨季节的高温高湿环境中易发热、生虫、霉变[1-3]。有关大米保鲜包装方面的研究较多[4-7]。李军诚研究认为聚乙烯/尼龙复合膜(PA/PE)比较适合我军大米的真空包装储藏[8]，王颖探讨了不同阻隔性包装材料对大米储藏品质的影响[9]，巩雪建立了大米保鲜包装的动力学模型[10]，于莉对粮食防霉保鲜膜的大米保鲜包装性能进行了研究[11]。 ????? 大米蛋白是人们膳食中重要的蛋白来源，蛋白质含量(PC)直接影响大米的口感。在针对大米口感的评定标准中，对蛋白质含量的要求并不相同，如日本要求蛋白质含量越低越好，而我国则要求蛋白质含量越高越好[12]。研究表明，PC低的大米米饭更具香味、柔软性和黏性[10]，PC超过9%的大米米饭较硬。可见，研究在流通储存过程中大米蛋白质含量的变化十分必要，相关研究报道不多。 ????? 本文模拟常态储存环境(25 ℃、RH92%)和梅雨季节储存环境(37 ℃、RH92%)，对几种主要的大米包装材料——普通编织袋、单面覆膜PE编织袋、单面覆膜PP编织袋、双面腹膜袋及复合塑料袋的透湿性能进行了研究，并探讨了模拟梅雨环境条件下江苏大米和香米在不同材质包装袋中的霉变、水分散失、蛋白质损失及外观品质变化等情况。目标是在实验的基础上优选合理的大米保鲜包装材料。 1 实验材料 ????? 江苏大米(J)和香米(X)购于南京沃尔玛超市新街口店，均为当年新大米。大米包装材料由江苏农垦米业有限公司提供，见表1。 表1 实验用包装材料 编号 包装材料 材料主要成分 厚度/cm 价格/(元/米) A 普通编织袋 聚乙烯：PE 0.011 0.85 B 单面覆膜PE编织袋 珠光膜/聚乙烯：BOPP/PE 0.012 1.23 C 单面覆膜PP编织袋 珠光膜/聚丙烯：BOPP/PP 0.012 1.23 D 双面腹膜袋 珠光膜/尼龙/聚乙烯：BOPP/PA/PE 0.013 1.48 E 复合塑料袋 珠光膜/尼龙/乙烯-乙烯醇共聚物/聚乙烯：BOPP/PA/EVOH/PE 0.010 1.53 2 实验方法、实验数据及分析讨论 2.1 包装材料的透湿性能 2.1.1 实验方法 采用TSY—T1水蒸汽透过量(率)测试仪，参照GB1037—1988(塑料薄膜和片材透水蒸汽性试验方法杯式法)，测试表1中包装材料的透湿量。 表2大米包装材料的透湿量 ??g/m2·24h 包材 25℃ 37℃ P25℃/P37℃ 试样1 试样2 试样3 AVE. STDEV 试样1 试样2 试样3 AVE. STDEV ? A 234.39 217.97 251.94 234.77 16.99 396.5 462.37 467.55 442.14 39.61 1.9 B 197.52 189.97 204.57 197.35 7.30 301.2 329.03 346.62 325.62 22.90 1.6 C 180.37 168.02 180.21 176.20 7.08 287.43 311.21 349.95 316.20 31.56 1.8 D 79.87 88.68 91.98 86.84 6.26 148.76 197.77 156.47 167.67 26.35 1.8 E 20.75 18.11 19.24 19.3