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平遥牛肉是平遥久负盛名的特产,历史悠久,早在明代中期就开始四方
凤凰古城
凤凰饮食特点
湖南凤凰人在饮食方面十分讲究精粹,注重色香味全。饮食既具有浓厚的民族特色,又融合了湘菜的精华,是湖南菜的特色,凤凰菜的最大特色是以辣酸为主,以浓溶为宗旨,以炒功为上乘,烹饪出各种色香味全的美味佳肴,风味独特。现介绍数种既具有地方民族特色且风味兼融的凤凰民菜,看起来是不是很诱人呢?下面就带你来一一体味。
苗家菜豆腐
(苗家菜豆腐)
(血粑鸭子)
一、工艺
血粑鸭子是凤凰,乃至湘西最具特色的地方菜之一,制作时将预先浸泡好的上等糯米装入碗里,宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再蒸熟,放冷后,将血粑切成一小块小块的方块,然后用菜油煎熟。待鸭肉煮九分熟时,再将血粑放入鸭肉里烹煮,并掺合一定的香料物品,成金黄色即可。
二、评价
鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香软糯,吃起来口感香浓,食欲大增,真是稀有的人间美味佳肴。
苗家酸汤
(苗家酸汤)
一、工艺
苗家酸汤是苗家人的传统汤菜。酸菜一般采选萝卜叶、白菜已开始发黄的叶片,在阴凉处摊摆一两天,使叶片呈金黄色,然后洗净、切碎、装坛,再用滚开的米汤和酸汤曲浸泡并靠近有热火气的地方摆放,一天一夜可成,颜色金黄透亮,可凉拌可做汤。做汤时,只需放水倒入部分酸菜,放入豆腐坨,再加上野葱、少量辣椒等佐料,煮开就可食用。
二、评价
此汤颜色嫩黄,味道清鲜,食之使人增食开胃,强身健体。
糯米腌酸鱼
(糯米腌酸鱼)
一、工艺
在苗寨,最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼的能工巧匠。立秋之后,高寒山区的苗领到处是禾苗散籽,稻谷飘香,苗家后生从放水的稻田里,捉来了一篓篓活蹦乱跳的肥鱼,拿回家来之后,就由家庭主妇们洗净加工后,拌以细碎的糯米粉,放在土罐缸子里腌制,一个月后,就可以取出食吃,糯米腌酸鱼有几种吃法,即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。
二、评价
糯米腌酸鱼,菜质建构相宜、营养价值极高,是苗家待客的上乘美味佳肴。
苗家酸萝卜
(苗家酸萝卜)
一、简介
过去,因为贫困,盐少,酸菜基本上是凤凰城乡的主食。因此酸味影响到了凤凰饮食的方方面面,而腌萝卜因为制作简单,受到了凤凰人的爱戴。凤凰无论男女老幼,文人农民,都喜欢蘸着鲜红的辣子汁吃腌萝卜片、酸萝卜梗。腌萝卜泡制的方法良多,各家自有绝招绝不外传,做得好的酸中有甜,甜中带香,再加上辣椒的辣味,这种味道只能品尝,难以言传。
隔年熏腊肉
(隔年熏腊肉)
一、风俗
熏腊肉是一般农家喜吃的一种菜食,在凤凰的土乡苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯,腊肉确实是一种少有的民间佳肴。在凤凰的土寨苗乡,流行着一句民间谚语:“腊月到了头,家家熏腊肉,四月阳春正当忙,隔年腊肉喷喷香。”
二、工艺
隔年腊肉指的是将当年熏烤的腊肉,待立春后,把它从火炕上取下来,掸掸烟灰,擦掉油泥污垢,在阴凉当风出晾干后,在谷仓干燥的谷堆里放好,因为谷子是吸收水分的,腊肉在谷子里埋藏时,水分被谷子吸收干净,因此即不会腐烂,要吃是从谷子里取出来,用开水将其烟墨洗净,放在锅里蒸熟,切成肉片,可粘着油辣子液吃,味道十分清香可口,且营养价值很高。
三、评价
吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚,有利于健胃畅肠、是待客的上好美味佳肴。
板栗炖鸡
(板栗炖鸡)
一、简介
秋风吹来板栗黄,厨房阵阵肉飘香,这是凤凰土乡苗寨最流行的山歌,板栗是我县的一大特产、尤以子粒饱满,果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。
二、工艺
九月重阳,秋火进房,正是收摘板栗的时候,收回家的板栗选择颗粒大,无病虫害的板栗籽,将其放在通风透光的屋梁上晾干、即变甜味,这时将刚杀的两斤左右的母鸡肉切块,再将板栗籽煮熟后,拌以炒好的鸡肉火炖,将会是其味无穷,满屋飘香。
三、评价
这是土乡苗寨稀有的特殊菜肴,一般很难吃到,只有到凤凰画乡饭店才能品尝到此种地方风味的佳肴。
罐罐菌
(罐罐菌)
一、简介
罐罐菌,又名罗汉菇,也叫牛肚子菇,盛产在高寒山区腊尔山一带。罐罐菌喜阳光,一般生长在背阳山坡上。罐罐菌收捡时间多在夏末初秋的高温天气,九、十月份也在生长。收捡后的罐罐菌通过人工加工以后,晒干晾干,认真收藏,可保鲜色美味。罐罐菌营养价值极高,它是我县腊尔山和地的一种土特产。如果加以充分利用,是有着很高的市场价值。
蜘蛛包蛋
一、工艺
蜘蛛包蛋也叫糯米腌酸辣子丸,是五竿人最喜欢吃也是常吃食的家菜,也是用来待客或招待贵宾的地方主菜。糯米酸辣子丸制作十分讲究,首先要选择最好上等甜糯米,碾成米后,打成粉末,将洗净切碎的红辣椒拌合均匀,稍加一点清凉洁净的山泉水,制作成丸主要是油煎炒吃,也可以水泡煮吃,但尤以前最佳。
二、评价
其营养价值高,有利于健胃容便,是苗家待客的上乘佳肴。
小米粉蒸肉
(小米粉蒸肉)
一、简介
在凤凰县的下五峒,盛产一种带糯性的小米,这种小米产量低,极富营养。由
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