一起学生食用蛋白肉引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的调查报告.pdfVIP

· 24· 中国卫生法制 2008年3月第l6卷第2期 (总第93期) 一 起学生食用蛋白肉引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的调查报告 张春林 内蒙古赤峰市卫生监督所 内蒙古 摘要 2007年l1月27日，内蒙古赤峰市敖汉旗新窝铺中学发生学生食用蛋白肉引起食物中毒事件，共有4O名学生先 后发病，最短潜伏期约3O分钟，最长潜伏期9小时3O分，发病呈单峰型分布。主要症状为头晕 (占50．6％)、头痛 (占 57．3％)、恶心 (占51．5％)、呕吐 (占27．9％)、腹痛 (占47．1％)。中毒餐次确定为l1月27日早餐。根据现场流行病学调 查，结合患病学生临床表现及实验室检测 (致病菌检测及菌落计数)，依据WS／T82——1996蜡样芽胞杆菌食物中毒诊断 标准及处理原则，确定本次食物中毒为蜡样芽胞杆菌食物中毒。 关键词 事故； 调查； 报告 2007年l1月27日，内蒙古赤峰市敖汉旗新窝铺中学 2 临床表现 发生学生食用蛋白肉引起食物中毒事件，引起当地人士广泛 4O名发病学生临床症状相似，以头晕 (占50．6％)、头 关注。在当前全社会不断加强食品卫生安全监管的形势下， 痛 (占57．3％)、，恶心 (占51．5％)、呕吐 (占27．9％)、腹 该起事件的发生，表明学校食品卫生监督管理工作还存在安 痛 (占47．1％)为主。经对症治疗后，患病学生症状缓 全隐患和薄弱环节，认真总结本次食物中毒的经验和教训， 解，1—_3日均痊愈出院，无死亡病例。 对提高基层食品卫生监管水平，保护学生身体健康，维护正 3 实验室检查 常的教学秩序，促进社会和谐稳定，具有重要意义，现将该 经赤峰市、敖汉旗两级疾病控制中心实验室检测，均从 起食物中毒事件报告如下： l1月27日早餐剩余炒蛋白肉样品中检出蜡样芽胞杆菌，其 l 流行病学调查 他样品 (米饭、炖白菜、生活饮用水)均未检出致病菌。 2007年 l1月27日上午9时3O分，敖汉旗卫生监督所 4 诊断 接到新窝铺乡卫生院电话报告，新窝铺中学部分学生早餐后 根据现场流行病学调查，结合患病学生临床表现及实验 出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛患者，疑为食物中毒， 室检测 (致病菌检测及菌落计数)，依据WS／T82一一1996 旗卫生监督所接到报告后，会同旗疾控中心赶赴现场开始调 蜡样芽胞杆菌食物中毒诊断标准及处理原则，确定本次食物 查。 中毒为蜡样芽胞杆菌食物中毒。 J．J基本情况 5 分析讨论 该学校为初中寄宿制学校，共有学生825人，其中在 蜡样芽胞杆菌引起食物中毒多为剩米饭、米粉、剩菜、 校住宿就餐学生596人，均为自备餐具在学校餐厅就餐。 甜点、肉类制品，本次引起食物中毒食品为炒蛋白肉，通过 学校设集体食堂一处，共有12名食品从业人员，饮水为自 现场卫生学调查，该起食物中毒是一起因学校自身卫生管理 备水源集中供水。 混乱而引发食物中毒的责任事故，体现在以下几个方面： J．2中毒经过及发病情况 (1)餐具、食品用具均未放在专用保洁厨内。(2)粗加工 2007年l1月27日7时5O分，该校学生在餐厅进食早 间洗菜池、洗肉池不分，使用混乱。(3)食堂虽执行留样 餐，首发病例时间为8时2O分，最后病例发病时间为当日 制度，但无专用留样冰箱。(4)除米面等食品外，其他食 17时2O分左右，共有4O名学生先后发病，最短潜伏期约 品购入均未执行索证制度。(5)对厨房内剩余的引起中毒 3O分钟，最长潜伏期9小时3O分，患者发病集中在8时 的食品“蛋白肉 进行检查发现，其外包装无生产日期、保质 3O分至9时之间，发病呈单峰型分布。