用最高水准斗最肥的蟹图.docVIP

用最高水準鬥最肥的蟹(圖) 2006年10月24日 07:40:31 　來源：新京報 古有庖丁解牛，今有達人解蟹。解蟹之道，不能言傳，亦不能身授，吃得多了自然就明朗。但是如今上好的陽澄湖的螃蟹，動輒兩百元一斤，拿這個練手，學費有點貴。 ????在北京吃蟹自然需要找一些滬上名店，在這裏吃最有保證。一般的清蒸大閘蟹都是按只賣，根據公母肥瘦，會有一些價格上的差異，一般都在100多元一隻。北京此類餐廳頗多，很多都自稱賣的是陽澄湖大閘蟹，但有些不可信。 ????最好的去處當然還是自己的家，去正規的地方買一些大閘蟹回家，清蒸即可。蟹雖美味，但是並不拒人千里，人人都可以輕易做熟，並且怎么做都好吃。這也算是蟹的經典之處。 中國人平時吃飯，兩根筷子足以掃天下，而面對八腳朝天的螃蟹，筷子愛莫能助。因此吃蟹更像是鬥蟹，既是人蟹之鬥，也是人與人之間吃蟹水準的爭鬥。 你幹掉這只蟹需要多長時間，5分鐘還是半小時？ 主打蟹文化牌的上海老飯店有只足以亂真的木蟹，看顏色還是“清蒸的”。 和中秋節前後相比，如今的蟹又肥了一些，吃蟹已到黃金季節。 ????■美食主張 ??? 吃蟹是種儀式 ????上個月陽澄湖的大閘蟹已經紛紛上市，而事實上，如今才是吃蟹的花樣年華。剛上市時的大閘蟹為了討中秋的彩頭，往往公蟹四兩，母蟹三兩，而如今能吃更好的分量：公蟹半斤，母蟹四兩。一個月之差，體重相差一兩，美味相差的可