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??????自酿葡萄酒?? 喝葡萄酒能带给我们那么多美妙的感觉，那么不妨也体会一下自己酿葡萄酒的快乐，让自己也成为酿酒师。那么让干杯吧教你自酿葡萄酒的方法吧。买几斤葡萄回家，选皮厚，颜色深的，甚至紫黑色的准备酿红葡萄酒。??????? 葡萄皮上有天然酵母，洗葡萄的时候不要用洗涤剂，会破坏酵母。把这些成熟的葡萄用清水洗净，去梗，用干净的纸巾将葡萄外层的水分擦干，把葡萄一粒一粒完全擦干！或者放在通风的地方控干水分。??????? 准备好玻璃罐，用泡酒用的玻璃罐就可以，可乐瓶、矿泉水瓶也可以。只是不要用铁罐、锡罐这些金属罐就好。葡萄入罐前需要捣碎，破碎程度挤破即可，方便后期过滤。当葡萄汁与葡萄皮充分接触，葡萄皮上的天然酵母就会开始发酵。挤破的葡萄不要装满整个玻璃罐，发酵的过程中不光会产生酒液，还会产生气体，最多装到容器的4/3处，以免溢出。??????? 为了保证葡萄酒的酒精度达到12%，葡萄酒不得不加适量的冰糖。一般是17g糖/L产生1°的酒精度。加糖的量可以尝试着加。盖上容器的盖，别拧得太紧。发酵时需 要氧气参与，但又不能暴露在空气中。这个度要拿捏好，是酿酒的关键。??????? 然后就是放在避光的地方等待它的发酵。室温在30℃发酵得会快一些，等待的时间会短一些。如果你细心观察发酵的变化，会觉得酿酒特别有意思。等有机会，到酒庄实地考察考察，会有更全面的认识。??????? 发酵在无菌的条件下进一天的时候会观察到玻璃瓶里有气泡，过两天，葡萄皮会慢慢浮起来，发酵的液体慢慢析出来。每天搅动几次，把浮起来的葡萄皮压进汁液中，让葡萄皮和汁液充分浸泡。一周的时候，渣、液分离’葡萄籽和葡萄肉残渣沉在瓶底，葡萄皮浮在上面，液体在中间。??????? 大约两个星期左右，用过滤网分离渣滓和液体，就像我们用豆浆机做完豆浆，要用过滤网把豆皮去除，分离出豆浆。初中化学课学的虹吸法也可以把液体吸出来，总之，开动脑筋。这时的液体可能会比较浑浊，小试一两口，品品滋味，这就是葡萄酒的雏形，天然的葡萄酒。??????? 二次发酵可以让酒液更澄清。蛋清可以进一步析出酒液中的残渣，让葡萄酒的液体更透亮。如果你在家做过蛋糕，打蛋清手工打也行，用打蛋器打也行，打出蛋清泡沫即可。把蛋清泡沫和酒混匀充分搅拌，静静地放上两周左右的时间，酒中浑浊的东西就会析出来。这时候葡萄酒就制作完毕。自己酿的酒，倾注了很多感情，喝起来的口感会觉得与众不同。??????? 所以说自制葡萄酒其实也是非常的简单，有兴趣的朋友，不妨自己一试，还可以记下自己的酿酒笔记，酿制好后，也可以跟买来的瓶装葡萄酒对比饮用，细细品味它们的不同之处，想必而言也是你工作闲暇之余的一大乐事葡萄酒具有几项医学作用?? ? ? ? 根据加州大学戴维斯分校法兰克（Frankel）博士的实验，在人体的LDL中分别加入葡萄酒酒精中的浓缩聚酚，和对LDL有抗氧化用用的维生素E，并加入铜为氧化触媒来比较两者被氧化的情形，结果红葡萄酒中的聚酚只要维生素的一半浓度就能够预防氧化。此实验证明红酒中的聚酚具有维生素E两倍以上的抗氧化能力。????? 最近关于红葡萄酒与葡萄酒的多酚化合物（polyphenol）可以抑制LDL的氧化，以及通过抑制血小板的凝聚从而减少血栓症的危险的研究报告也接连出现。????? “日本国立健康和营养研究所”的左藤教授等做了一次实验，参加实验的志愿者被要求在2周内每天摄食500ml的葡萄酒，然后对他们血中LDL的氧化时间进行了测量。结果显示，喝红葡萄酒的人比不喝红葡萄酒的人的LDL被氧化的时间明显延长。这就说明喝红葡萄酒的人群的LDL是很难被氧化的。????? 葡萄对预防动脉硬化也有重要的作用，它的根据就是红葡萄酒可以防止LDL的氧化。????? 据调查显示，葡萄酒对其他疾病也有预防功效。首先它对能引起很多疾病的活性氧有很大的抗击作用。根据最近的一份研究，活性氧能给生物带来阻碍并且是发生各种疾病、癌及老化的重要原因。而葡萄酒正好具有消除活性氧的功能，这一点引起了人们很大的兴趣。????? 相比较看，越是老的葡萄酒它的消除活性氧的能力就越强， 看来陈年久的葡萄酒不仅悠香、味美，对疾病的预防作用也是很大的。????? 红葡萄酒里还含有大量的花青素（Anthocyanin），它是一种有多种颜色的具有医学功效的生物黄铜类物质——类黄酮（Flavonoid）。????? 花青素具有抗放射活性功能，它能抑制细胞分裂出的细胞毒性。根据医学实验结果，花青素可以延长接受过放射线照射的小家鼠的生命，具有降低细胞分裂的细胞毒性的作用，从这个结果看花青素在抗氧化活性与免疫方面有一定功效。同时根据其他的报告显示，红葡萄酒对放射线泄漏而造成的血液再生障碍有一定的治疗效果，通过刺激身体免疫系统，提高机体的免疫功能。????? 红葡萄酒中还含有一种