Etiquette国际礼仪之西餐礼仪台湾观光学院餐饮管理系翁泓文.PDF

Etiquette 國際禮儀之西餐禮儀 臺灣觀光學院 餐飲管理系 翁泓文 衣著 篇 衣─男士正式服裝 便服 (lounge suit)或辦公服 (business suit) 大禮服(white tie, swallow tail, tail coat) 小晚禮服(black tie, tuxedo, dinner jacket) 軍禮服 (military uniforms) 中式禮服：藍袍黑掛 領帶(neck tie)與領結(bow tie):起源於口布 鞋、襪、手套、帽子、領帶夾、袖扣 衣─女士正式服裝 便服或辦公服，留意顏色、剪裁和式樣 晚禮服 (evening gown, full dress) 中式禮服：旗袍，叉開至手側放之指尖處 皮包 皮鞋 首飾 化粧 指甲 西餐席次原則 用 餐 篇 食 ─西餐程序 開胃小點 開胃冷盤 (appetizer) 湯 沙拉 海鮮 主菜 鐵扒：rare三分熟、medium rare五分熟、medium 七分熟、welldone全熟。 甜點及水果 咖啡、茶 (先加糖再加奶精) 食 ─洋酒 開胃酒 (aperitif) 席間酒 (table wine) ：一定是葡萄酒。白 肉配白酒，紅肉配紅酒。氣泡酒產於法國 香檳 (Champagne)區才能叫香檳。 飯後酒 (liqueurs) ：白蘭地或香甜酒 雞尾酒(cocktail) 品酒程序：看 (酒腳、沈澱物 ) 、聞(氣味 ) 、 嚐 甜度、澀度( ) 食 ─用餐禮儀 餐具使用由外到內，由上到下。酒水杯皆在右前 方，左方上菜，右方上水酒 口布對折平於腿肚 麵包撕成小片，奶油先塗在小片上再入口 暫時離席，刀叉呈八字放至餐盤上，右刀左叉， 叉面向下，刀口向內 離席刀叉合放於餐盤右側，叉面向上，刀口向內 女主人取用叉子時，才開始用餐。女主人會表示 餐會結束 傳遞食物時，由男仕先傳給身邊的女仕，或經其 許可代為服務。 烤雞、乳鴿、羊排屬於可用手食物(finger food) 西餐用餐禮儀 進入餐廳（宴會）前請先上廁所，正式或西式 用餐開始，中途離席上廁所是失禮的（特別是 西式禮節，女士離席男士都得站起來，很尷尬 的），餐食用完開始上咖啡甜點前，是可以去 上廁所的（能忍則忍） 正式西餐應帶合適伴侶 進入餐廳時一定要讓女士先走，並等候帶位。 大的物件（皮箱紙袋）不得擋路，大衣等物件 亦不宜掛於椅背交給服務人員保管較宜 用餐一半欲離開一會兒時，可將餐巾稍 微折小置於桌上後，不要搭在椅背上 餐巾絕不能用來擦臉。 餐巾對折置於膝上，絕不可插在領下或 別在皮帶，正式用餐應先等主人及女主 人打開餐巾，我們才能打開餐巾。 輪流點菜清楚明確 ，不要七嘴八舌。 用餐時有人演講應停止用餐喧嘩(靜聽) 二、餐具使用要點 ◆餐巾( N a p k i n ) 中途離席時，可將餐 巾掛在椅背或對摺壓在 餐盤下  用完餐將餐巾略摺放 在桌上即可  用餐時將餐巾對摺平  放在大腿上 餐具的擺法