浓香型酒制曲车间不同,环境场地空气微生物差异研究.pdfVIP

维普资讯 ／臼鳓 参型均洒 桫1面轲司， 彳炒 浓香型酒制曲车间不同，环境场地 空气微生物差异研究。 。 唐玉明 廖建民 姚万春 任道群 一 (泸州市酿酒科学研究所) 些 TS262 (泸州老窖股份公司) 摘 要 采用多元方差分析法分析 了制 曲车间不同环境场地空气微生物种群和数量差异 结果表 明：除曲药库房与发酵房之间的微生物差异不显著外，其余各环境场地 问的微生物差异均遮投显著水 平 。不同环境场地优势微生物种群 ，不 同远离 曲房 的远环境的制曲场 ．其霉菌和细菌数量远大于酵母菌 ； 库房和润麦房，细菌酵母菌霉菌|发酵房内不同曲层高度 ．其空气微生物优势种群也略有不 同 关键词 制曲车间 环境场地 空气微生物 多元方差分析 制 曲车 间是酒厂生产大 曲的场所 ，大 曲质 生物差异研究的初步结果。有关曲药空气微生 量的好坏直接影响到大曲酒的质量和产量。目 物及其与曲药质量的荧系等研究内容，我们将 前大 曲的生产工艺多沿用传统方式 ，自然接种 ， 另文报道。 微生物主要来源于环境空气、制曲原料和制 曲 1．材料与方法 用水，其中空气微生物对小麦制曲质量有重要 1．I 对象：以泸州老窖制曲车间为研究对 影响。不同制 曲环境 由于其空气微生物种群和 象，测定其远环境 (远离制曲车间的大气环境)、 数量差异 ，是导致 曲药质量差异原因之一。生产 外环境 (车间内发酵房外的空坝 和走道)、制 曲 实践证 明，在传统工艺条件下 ，新 曲房的制 曲效 场 、成 品曲库 房 、润麦场 、及发酵房空气微 生物 果不如老 曲房好 ，是 因新 曲房 的有益微生物种 种群数量 。 群和数量没有老曲房丰富 。吴衍庸等 曾对 曲药 1：2 微生物测定方法：空气沉降法 ，时间 微 生物进行了初步探索 ，从优质 曲药 中分离 出 5分钟。每个场地选择有代表性 的 5个点同时 了有益微生物强化接种 曲药，提高了曲药的酶 测定其霉菌、酵母菌和细菌的数量。 活力。曹达 曾对不同高度的酿酒车间的空气微 1．3 培养基 ：霉菌用查氏培养基 ，细菌用 生物差异作过研究 。但对 曲药空气微生物与曲 牛肉膏蛋 白胨培养基 ，酵母菌用汉逊 (Hansen) 药质量 的关 系及对生产质量 的影响的研究 ，尚 氏培养基 。 未见报道。本文报道制 曲车间不同环境空气微 3 小结 3．2 在育种 上适 当增加株 高、茎粗 、单株 3I 综上所述 ，泸县 田坎大豆地方品种具 有效分枝数及主茎结荚节数，利于选择高产的 下特点：①单株秕荚数、三粒荚型百分率枝荚数 品种 。 及百粒重的遗传变异系数较大。②百粒重、单荚 4 参考文献 粒数及三粒荚型百分率的广义遗传力较高。 (责任编辑 况浩池) 注 ：本文 为四川省科委 资助项 目的部分 内容 ·44 · 维普资讯 1．4 统计分析方法：先将各点各平板的微 制 曲车问不同环境空气微生物测定结果见 生物数量进行对数转换后，用计算机进行多元