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健康食品之延缓衰老功能评价方法
健康食品之延緩衰老功能評估方法
920829衛署食字第 0920401629號公告
壹、 前言
老化是許多分子、細胞及系統方面的一種效應改變。分子與細胞的老化是基因(內
在)與環境(外在,如熱、冷、疾病、營養素缺乏等因素)所造成。而系統的老化是器
官某部分的變化,最常見的是皮膚上的變化,例如變硬、變粗及生皺等。所以老化細分
為功能上(function )、行為上(behavior )及外表上(performance )上的變化。
老化現象是一種普遍性(universal )、進行性(progressive )、累積性(cumulative )
及傷害性(deleterious )之內外因素所引發之生理衰退。由於生物個體間、不同人生階
段或時期之老化步伐及表現不一,所以無法以單一或簡單的模式來加以描述。也因為如
此,隨年齡的增加,族群間之歧異(diversity/heterogeneity )也加大,增加很多複雜
性。隨著年齡造成的生理功能衰退,有兩種情形,一為純粹與年齡增長有關之功能衰退
(age-related physiologic deterioration ),另一為出現伴隨年齡增長之疾病
(age-associated disease ),但兩者往往共同存在。
老化學說大致上可分為兩類:基因預設(genetic program )與隨機破壞
(stochastic )。前類學說認為預設的基因結構或基因表現的改變導致老化;另一類則將
老化歸因於體內大分子物質像核酸、蛋白質隨時間所累積的隨機破壞超過體內的修復能
力,這些隨機破壞可以來自自由基(free radical )、氧化作用(oxidation )或醣化作用
(glycation )等。持平而論,老化可能是多種因子所共同參與的過程,而遺傳與各種環
境因子亦都扮演舉足輕重的角色。
關於老化的原因,迄今已提出的學說和意見不勝枚舉。其中最具信賴性的學說為
自由基學說( free radical theory )。自由基是指構成物質的原子團在分子狀態下有不成
對電子的情形,這種電子結構極不穩定,易與其他分子發生反應。在所有自由基種類中,
以含氧自由基對人體的健康最密切。它的產生方式有兩種:一種是由身體內正常新陳代
謝所產生,即當細菌、黴菌、病毒或異物等入侵時,體內防衛系統在吞噬異物後,會產
生「含氧自由基」。另一種是受外界不正當因素的影響,例如輻射線或紫外線、抽菸、
空氣污染等,甚至心理壓力也會形成含氧自由基。一但體內自由基的數量超出人體天然
防禦的範圍,造成氧化壓力 (oxidative stress) ,則各種疾病與老化便接踵而至。因此,
當自由基形成後就會造成連鎖反應,促使蛋白質、碳水化合物、脂肪、核酸等構成細胞
物質的氧化,造成過氧化脂質的堆積,進而破壞體內的細胞膜、蛋白質及核酸等,使生
理功能逐漸消失,產生疾病。若能增加生物體內抗氧化防禦系統之作用,以分解活性氧
物質,則能有效減少細胞傷害,延緩生物體的衰老與死亡。
生物體內的抗氧化防禦系統大致可分為:一級防禦系統(primary defense
system )及二級防禦系統(secondary defense system )。一級防禦系統如維生素C、
維生素E、glutathione及抗氧化酵素如超氧化物歧化酶(SOD )、過氧化氫酶及穀胱甘
肽過氧化酶(glutathione peroxidase )等,其作用可直接清除活性氧物質或抑制活性
氧物質之氧化;二級防禦系統包括脂質分解酵素( lipolytic enzyme )、蛋白質分解酵素
1
(proteolytic enzyme )及DNA修復酵素( DNA repair enzyme )等,其負責清除活性
氧物質之氧化性產物,修復受損的細胞及彌補在一級防禦系統中無法清除的自由基衍生
物。
在衰老學說中有一假說為「脂褐質累積」學說。脂褐質含 30~70 %蛋白質, 20~50
%脂質,4~7 %碳水化合物及微量金屬。其主要堆積在有絲分裂後的細胞,例如神經元、
心肌細胞、視網膜細胞等。脂褐質是經由蛋白質的水解及多元
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