单螺杆食品挤压蒸煮机生产率计算的仿真研究-OALib.PDF

维普资讯 6—7J 第2O卷 第1期 西北农业大学学报 Vo120 No l 1992年2月 ActaUniv Ag6c Boreati—occidentalis Feb l992 单螺杆食品挤压蒸煮机生产率 计算的仿真研究 燮 l凸北农业上学农业工程系 ，陕 畅 嘘【-712】帅 摘 要 以美乐榀牌人造 内机——MwPzl0型单螺杆食品挤压燕煮机为 {lt1 j‘ ．采I}{ 粘性剪切流动理论建 盘j-YLiAI物料动量能量的传递模型 以该模型的仿真斛 依槲迎 r一扛 产率计算的数学模型 并对生产率模型进行 r验证fj分析 关键词 单螺杆挤 煮机 堡蟹垦薹盏凸动量能量传递，璺三些 ，}t算机仿真 怖 中图分类号 Ts2O3 近年来，食品挤雎蒸煮技术 已得到国内外食品加工业 的普遍重视 。该技术是 在塑料挤压技术的基础 f发展起米的， 目前尚缺乏属 于自己的设计依据。为此，奉文仪 就生产率的计算予以探讨 。 1 物料流动过程数学模型的建立与求解 1．1 动量能量传递数学模型 的建立 研究对象为美乐福牌 人造蛋 白肉的生产机——MwPzlO型 螺杆挤压蒸煮机 该 机沿螺杆分为喂八段 缩段和均化段 加热采用四组感应圈，见图 l。 均化段的物料受到强烈的剪切作用，同时温度达到最高，所以蛋白质在该段发牛 · 系列生化反应 。该段物料质地均匀，流动稳定，能使物料定量定压挤出，且对挤 机的 模头 力柯着重要的影响。因此，奉文着重分析均化段的动量能量传递规律。 为 r分析问题方使，设螺杆静J}： 机筒转动 同时将螺杆的螺槽与机筒分别展外 形成两个下而．这样就成为机筒 F而以某 谴 度在螺杆 而 {移三Ⅱ．女¨罔2所 剖2 忖ifi． 卜1 r幢 J土L 1 j刮 土稿收到J!身； i99i—II卜 维普资讯 第 l期 马海乐等：单螺杆食品挤压燕煮机生产率计算的fij-真研究 67 为了简化建模，还须做如下假定： (1)食品面团的流动呈稳定连续流动，属不可压缩的牛顿流体；(2)面团相对螺杆的 速度在机筒 内表面为 uDN，在螺杆根径表面为零，无滑动；(3)物科重力和离心力忽略 不计；(4)物料沿 方向的运动，只能使面团做翻转，所 以只考虑滑 YZ平面的 维 n『] 题；(5)z方向的热对流远大 于相应的热传导，所以，只考虑热对流。 有了上述假定，该定常流动的速度场 温度场可结合粘性剪切驱动理论用以下的控 制方程和单值条件确定： 控制方程 ： ． 望 f1 or,： “ ： 。 卜+()J 式中 ——物料沿 z方 向的速度分量，m ／s；p——物料密度，kg／m ： ——物料粘 度，kg／(m ·s)：f——物料温度，℃；c 物料 比热，J／( ·k)：七一 传热 系 数，w ／(m ·k)： 一 压力，Pa 单值条件 (1)几何条件 0=25：(螺旋角) H =0．01m(槽高)、D=0072m(螺杆槽顶直径j、 ：1m(均化段螺槽展开 长度) W =0．015m(槽宽) (2)物理条件 C口= 1．474+ 2713M J／{kg ·kj k=O128+ 0517M W ／(m ．k)