皇印烧饼之谜.pdf

皇印烧饼之谜——乾隆六下江南的秘密 乾隆皇帝在位期间，分别于乾隆 十六年、乾隆二十二年、乾隆二十六 年、乾隆三十年、乾隆四十五年、乾 隆四十九年六次南巡，到过淮安、扬 州、苏州、杭州、徽州、江宁等江南 诸多地方。下江南的原因众说纷纭， 莫衷一是。据最新资料考证，乾隆之 所以要六次下江南，一个重要原因为 了 “江春大接驾”上的“皇印烧 饼”而来。 乾隆六下江南，均是由清代著名 “两淮八大总商”之首，被誉 作“以布衣结交天子” 的徽州人江春承办一切供应，筹划张罗接待， 即所谓“江春大接驾”。 江春在乾隆最初驾临之时奉上的第一 道茶品是外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异 香可口的烧饼，食之，令舟马劳顿的乾隆顿 感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“皇 印烧饼”。寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪 比随身皇印，予之以最崇高的褒赏。 乾隆在回京后，仍对“皇印烧饼”回味异常，几次旨令御厨仿制， 却始终难以如愿，总是做不出当初的味道。于是，他一次又一次地带 御厨班子随行，以便学得“皇印烧饼”技艺，并采购到相关食材带回 宫中去试做。然而却都未能奏效，于是只得一次又一次地让他们随行、 再学，直到彻底失望为止。 其实“皇印烧饼”是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他 的精心设计并集体开发研制的成果。抓住皇上的胃，这正是江春的高 明之处，是其他地方官员或缺的，也是其能够参与每一次的接驾并获 得乾隆的厚评与表彰，“以布衣结交天子”闻名天下，任总商四十年 不倒的重要原因。 “六度南巡 止，他年梦寐 游”，这是乾隆皇 帝第六次南巡之 后写下的诗句。而 昔日身份尊贵，荣 耀万分的“皇印 烧饼”在数百年后的今天涅槃再生，上了寻常百姓家的餐桌，成为办 公白领、上网一族们在品茶、上网、早餐、夜宵之时必选的休闲食品。