硒的生理功能与富硒无公害香米的开发.PDFVIP

维普资讯 发展与对策 ·综述 中国稻米 2005年第 1期 硒 的 生 理 功 能 与 富 硒 无 公 害 香 米 的 开 发 黄鹏程 黄鹤春 摘 要：硒是重要的生帚元素 高硒或低硒均会引起生物体 米”，经农业部稻米及制品质量监督榆验测试巾心检测，有机 发生各种疾病 硒进入食物链影响机体的硒营养状况。因此，研 硒占总硒的99．8％，与杨容甫测定的相一致 究硒的生理功能与富硒食品，对维护人类身体健康有着十分重 二、硒的生理功能 要的意义 本文对硒的形态、硒 的生理功能、硒的保健作用及硒 自世界卫生组织将硒列为人体必需的营养元素以来，国 的人体需求量与富硒无公害香米作一综述。 内外许多专家学者对其进行了广泛的研究 现已证实，硒有 关键词：硒；生理功能；保健作用；富硒米；香来 多种生物学与免疫功能 】。 1．硒的生物学功能 一 、 硒的形态 据曾静等 研究可知，硒在人体和动物体内主要是以硒 1．土壤 中的硒 代半胱氨酸 (SeCys)和硒代蛋氨酸 (SeMet)形式参与多种酶的 硒是一种氧族非金属元素，在 自然界以无机态和有机态 构成，尤其是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—lax)重要组分 谷胱 形式存在。无机态硒的硒化物( 一)和单质态元素硒(Se~)均 甘肽过氧化物酶 (GSH—Px)是过氧化物的再要酶，硒是其活 难溶于水，作物难以吸收；而硒酸盐 (Se4和 )易溶于水， 性部位，其主要功能是阻止过氰化物和 自由基的形成 硒存 可为作物吸收，但其有效性受土壤类型，p}1值及作物种类的 在于 GSH—Px的活性中心 ，催化还原型谷胱甘肽变成氧化型 影响较大。有机态硒主要存在土壤和植物体中，土壤中有机 谷胱甘肽，使有毒的过氧化物及闩由基还原成水或无毒的羟 态硒有多少可被作物吸收利用 目前尚不清楚，动物和人类更 基化合物。使 自由基产生不过 ，保持一个动态平衡。缺硒会 无法利用这些硒 ，但作物体中的有机态硒可被动物和人类直 造成 GSH—Px活性降低 ，导致细胞组织抗氧化损伤能力减 接吸收 “I。因此，利用外源硒提高作物体中有机硒含量，满足 弱，直接影响细胞的分裂、繁殖技生长，进而干扰核酸、蛋白 人类或动物对硒的需求是十分有意义的。 质、粘多糖及酶的合成与代 2，植物有机硒 2 硒 的免疫功能 植物有机硒是人类硒营养的主要来源，即使部分有机硒 免疫功能是指免疫系统在识别和清除 “已”抗原过程 来 自动物副食品，从食物链方面看，最终还是来 自植物硒 中所产生的各种生物作用的总称，丰要包含细胞免疫、体液 源。梅光泉等 研究发现，植物体 内除含有硒代氨基酸外，还 免疫和非特异性免疫。 含有硒肽 (GSH)、硒核酸 (Se—tRNA)、硒多糖 、硒黄酮及含硒 在细胞免疫方面，缺硒将导致淋巴数 目减少，活性下降， 类胡萝 卜素等，这些都是人体不可缺少的营养物质；吴永尧 作者单位：1．安徽省巢湖 阿『艳阳星火技术研究所， 等 研究认为，水稻硒蛋白结合形态既有硒代蛋氨酸