紫苏的功能性成分及其产品开发.PDFVIP

开发应用 中 国 食 品 添 加 剂 Ch ina Food A dditive s 紫苏的功能性成分及其产品开发 蒲海燕 , 李影球 , 李梅 (广西工商职业技术学院 工业经济系 , 南宁 　530003) 　　摘 　要 : 紫苏营养丰富 , 叶中含有较丰富的类胡萝 卜素 ; 茎 、叶和种子中含 K、Ca、M g、N a等矿物质 ; 叶片和紫苏油中含萜类 、黄酮及其甙类 、类脂类等生物活性物质 。现代医学研究证实 : 紫苏具有抗氧化 、防