花椒籽的开发利用.PDFVIP

中 国 调 味 品 第 10 期 　　　　　　　　　　　　　　　 No. 10 CHINACONDIMENT 2003 年 10 月 Oct. 2003 ( ) 文章编号 :1000 - 9973 2003 10 - 0003 - 03 花 椒 籽 的 开 发 利 用 张氽 , 阚建全 ,陈宗道 (西南农业大学 食品科学学院 ,重庆 400716) 摘要 :对花椒生产中的主要副产品花椒籽的研究利用现状进行了综述。花椒籽中富含油脂 ,其中多 ( ) α ( ) 不饱和脂肪酸 PUFA 占很大比例,尤其是 - 亚麻酸的含量较高 33. 4 % 。作为一种新的木本油 脂资源 ,对如何综合开发利用这一自然资源提出了几点建议。 关键词 :花椒籽油 ;α- 亚麻酸 ;多不饱和脂肪 中图分类号:TS2642 　　　文献标识码 :A Development and utilization of pricklyash seed ZHANG Cuan ,KAN Jianquan ,CHEN Zongdao (Food College of Southwest Agricultural University ,Chongqing 400716 ,China) Abstract :Pricklyash seed is a main byproduct in pricklyash production ,the research of it ’s composition and it ’ s recent research and exploration were summarized in this artile. Pricklyash seed contained much polyunsaturat ( ) ( ) ed fatty acid PUFA ,especially ,it ’s highcontained Linolenic acid 33. 4 % . As a kind of new woody oil re source ,some thoughts about how to comprehensively develop and utilize pricklyash seed were suggested. α Key words :pricklyash seed oil ; - Linolenic acid ;PUFA ( ) 　　花椒 Zanthexylum bungeanum Maxin 属芸 时进行“土法”取油 ,其油色黑、高酸值、易结 香料 ,原产我国 ,在我国有近两千多年的栽培 晶,有刺激气味 ,不能食用。近年来 ,我国花椒 ( ) ( 历史 ,主要分布于陕西 韩城 、四川、山东 泰 籽产量增长迅速 ,仅陕西韩城至 2001