食品安全法(风险监测与评估).ppt

食品安全风险监测和评估 主要内容： 1、食品安全风险监测制度； 2、食品安全风险评估制度； 3、食品安全风险监测和评估结果的应 用。 食品安全风险控制步骤 食品安全风险监测几个名词 食源性疾病: 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 包括： 1、食物中毒 2、肠道传染病 3、人畜共患传染病 4、寄生虫病 5、化学性有毒有害物质所引起的疾病（慢性）。 食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。　　 食原性疾病分类 一是按疾病分为4类：1、 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病； 2、与食物有关的变态反应性疾病； 3、经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生虫病（旋毛虫病）等；4、因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病. 二是按致病因子分7类：1、细菌性食源性疾病； 2、食源性病毒感染 ；3、食源性寄生虫寄生感染 ；　4、食源性化学性中毒 ；5、食源性真菌毒素中毒 ；6、动物性毒素中毒 ；7、植物性毒素中毒 三是按发病机制分2类：1、食源性感染 2、食源性中毒 食物中毒 食物中毒： 是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 食物中毒属于食源性疾病，但不包括已知的肠道传染病和寄生虫病，食物过敏，暴饮暴食引起的胃肠病，也不包括慢性中毒。 食物中毒特点 1.发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。  2.发病食物有关。病人有食用同一污染食物史，流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告终止。  3.中毒病人临床表现基本相似，以恶心，呕吐，腹痛，腹泻等胃肠道症状为主。  4.人与人之间不直接传染。  食品污染 食品污染 ：食品污染是指食品及其原料在生产、加工、运输、包装、销售、烹调等过程中，受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。 根据污染物的性质，食品污染可分为生物性污染、化学性污染、物理性污染。 塑化剂风波 食品安全风险监测的定义 食品安全风险监测：是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动。 食品安全风险监测的目的 1、了解我国食品安全整体状况，科学评价食品污染和食源性疾病对健康带来的危害及其造成的经济负担，为有效制定食品安全管理政策提供技术依据。 2、了解掌握国家或地区特定食品及特定污染物的水平，掌握污染物的变化趋势，开展风险评估并适时制定修订食品安全标准，指导食品生产经营企业做好食品安全管理。 食品安全风险监测的目的 3、从一个侧面反映一个地区食品安全监管工作的水平，指导确定监督抽检重点领域，评价干预措施效果,为政府食品安全监管提供科学信息。 4、指导科学发布食品安全信息，客观评价并发布食品安全情况，科学宣传食品安全知识，维护人民群众的知情权，增强国内消费者信心，促进国际食品贸易发展。 1985-2011 年我国食物中毒报告起数 1985-2011 年我国食物中毒人数 1985-2011 年我国食物中毒死亡人数 2000－2011 年我国学生食物中毒情况 食品安全风险监测实施 第十一条　国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 　　国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。 食品安全风险监测实施 两个层面： 国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。 食品安全风险监测计划调整 第十二条　国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门通报。国务院卫生行政部门会同有关部门对信息核实后，应当及时调整食品安全风险监测计划。 食品安全风险监测计划调整 计划与方案的区别 食品安全风险评估几个名词 危害：指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学